Si vous aimez les desserts crémeux et onctueux avec une touche de fraîcheur, cette panna cotta au citron sans sucre et à l’isomalt vous séduira.
Voici une recette très simple à réaliser, avec peu d’ingrédients, pour un résultat digne des plus grands restaurants. L’alliance de la crème et du citron crée un dessert léger, délicat et très élégant, parfait pour conclure un repas d’été ou surprendre vos invités lors d’une occasion spéciale.
Dans cette version, nous utilisons de l’isomalt à la place du sucre. Comme toujours, n’oubliez pas que l’isomalt a un pouvoir sucrant environ deux fois moins prononcé que le sucre. Si vous préférez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sucralose ou de stevia sans modifier la texture du dessert.
L’avantage principal de cette recette est qu’elle peut être préparée à l’avance. Il suffit de la laisser refroidir au réfrigérateur, et au moment de servir, vous obtiendrez un dessert crémeux et rafraîchissant à la présentation spectaculaire.
Préparons-le!
- ⏱️ Temps de préparation: 15 minutes
- 🔥 Temps de cuisson: 10 minutes
- ❄️ Temps de repos: minimum 6 heures au réfrigérateur (idéalement, préparez-le la veille)
- ⭐ Difficulté: Facile
- 🥄 Pour 6 personnes
Ustensiles et ingrédients
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- tiges manuelles
- balance de cuisine
- râpe fine
- Presse-presse
- tasses ou moules individuels
- Passoire fine (facultatif)
Ingrédients
- 500 ml de crème fouettée (35 % MG)
- 200 ml de lait entier
- 80 g d’isomalt granulé
- Zeste de 2 citrons
- 40 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 5 feuilles de gélatine (environ 10 g)
- Facultatif: quelques gouttes de sucralose liquide ou de stévia
- Facultatif: 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation étape par étape
1. Hydrater la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
2. Aromatiser la crème
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, l’isomalt et le zeste de citron. Chauffer à feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que l’isomalt soit complètement dissous. Ne pas laisser bouillir.
3. Ajouter le jus
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Si vous utilisez de la vanille, c’est le moment de l’ajouter.
4. Incorporer la gélatine et 5. Ajuster le goût sucré.
Égouttez soigneusement la gélatine ramollie. Ajoutez-la au mélange chaud et remuez jusqu’à dissolution complète. Pour une texture parfaitement lisse, filtrez le mélange afin d’éliminer le zeste de citron.
Goûtez la préparation. L’isomalt étant moins sucré que le sucre, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sucralose ou de stevia si vous préférez une panna cotta plus sucrée.
6. Divisez dans les moules
Versez la préparation dans des petits verres ou des moules individuels. Laissez-les refroidir quelques minutes à température ambiante.
7. Réfrigérer
Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais le résultat sera encore meilleur si vous les laissez toute la nuit.
8. Servir
Vous pouvez servir la panna cotta directement dans le verre ou la démouler. Garnissez-la de zeste de citron, de fruits rouges, de feuilles de menthe, d’une fine tranche de citron ou d’un coulis de fruits rouges sans sucre.
Informations nutritionnelles approximatives
Par portion (6 unités):
- Énergie: 290 kcal
- Matières grasses: 26 g
- dont saturés: 16 g
- Glucides: 12 g
- Sucres naturels (produits laitiers): 5 g
- Polyols (isomalt): 13 g
- Protéines: 4 g
- Fibres: 0 g
- Sodium: 45 mg
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la crème utilisée et de la quantité d’isomalt.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer la crème par une version allégée pour la cuisson, même si la texture sera légèrement moins onctueuse.
- Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ou un lait végétal non sucré. Sachez toutefois que le résultat sera différent et moins onctueux.
- Si vous préférez une saveur plus intense, utilisez du citron vert à la place du citron.
- Vous pouvez aromatiser la panna cotta avec de la vanille, de la lavande ou quelques feuilles de menthe pendant l’infusion et les retirer avant d’ajouter la gélatine.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du yaourt grec nature non sucré, en l’ajoutant lorsque le mélange est tiède pour éviter qu’il ne caille.
Conseils pour une réussite parfaite
- ✔️ Ne laissez pas la crème bouillir, car cela pourrait altérer sa texture.
- ✔️ Dissoudre complètement l’isomalt avant d’ajouter la gélatine.
- ✔️ Si vous utilisez beaucoup de zeste de citron, filtrez le mélange avant de le verser dans les moules pour obtenir une texture plus fine.
- ✔️ Laissez reposer toute la nuit; la texture s’améliore considérablement.
- ✔️ Si vous devez le démouler, plongez le moule pendant quelques secondes dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
- ✔️ Décorez-le juste avant de servir pour conserver une apparence impeccable.
Foire aux questions
La panna cotta est-elle identique à la version traditionnelle?
Oui. La texture est pratiquement identique. La principale différence réside dans le fait que l’isomalt est moins sucré que le sucre.
Puis-je le faire sans gélatine?
Sauf si vous recherchez la texture classique d’une panna cotta. C’est la gélatine qui donne à ce dessert sa texture ferme et crémeuse.
Peut-on le congeler?
Ce n’est pas recommandé. Une fois décongelée, elle risque de perdre de sa texture crémeuse et de libérer du liquide.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur?
Bien couvert, il se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours.
Puis-je le préparer avec d’autres agrumes?
Oui. C’est délicieux avec du citron vert, de l’orange, de la mandarine ou même du pamplemousse rose.
Pourquoi ajouter du sucralose ou de la stévia?
L’isomalt ayant un pouvoir sucrant environ deux fois inférieur à celui du sucre, et la perception du sucré diminuant lorsqu’il est servi très froid, quelques gouttes de sucralose ou de stévia permettent d’intensifier la saveur sans en altérer la texture.
Ce produit convient-il aux personnes diabétiques?
Ce produit est sans sucre ajouté, mais contient les sucres naturellement présents dans le lait et la crème. Si vous êtes diabétique ou devez contrôler votre consommation de glucides, adaptez la portion à vos besoins et suivez les recommandations de votre professionnel de santé.
Conclusion
Cette panna cotta au citron et à l’isomalt est le dessert idéal pour impressionner vos convives sans prise de tête: onctueuse, fraîche et sans sucre ajouté. L’ isomalt en sachet utilisé dans cette recette est le même que celui de toutes nos pâtisseries sans sucre. Retrouvez dans notre rayon ustensiles de cuisine les moules et accessoires nécessaires pour réaliser votre propre version à la maison.
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