L’été, on a envie de glace. Et si cette glace est onctueuse, sans sucre et gorgée de la fraîcheur tropicale de la mangue, c’est encore mieux. Cette recette est née de l’envie d’utiliser l’isomalt autrement qu’en pâtisserie artisanale: en cuisine de tous les jours, dans un dessert rafraîchissant pour toute la famille, ou en petite portion pour ceux qui surveillent leur glycémie. L’isomalt sucre sans les inconvénients du sucre traditionnel. La texture obtenue est crémeuse, onctueuse et avec cette touche tropicale apportée par la mangue et le citron vert. Vous pouvez la préparer avec ou sans sorbetière: les deux méthodes fonctionnent. L’important, c’est le résultat: une glace au goût d’été.
Ingrédients (environ 6 portions)
- 300 g de mangue mûre pelée et coupée en morceaux
- 250 ml de crème fouettée
- 150 g de yaourt grec nature non sucré
- 70 g d’isomalt
- 40 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert
- Zeste d’un citron vert (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Facultatif: quelques gouttes de sucralose liquide ou de stévia
- Facultatif: 1 petite cuillère à café de fromage à la crème pour plus d’onctuosité.
Élaboration
- Chauffez le lait avec l’isomalt à feu doux jusqu’à dissolution complète. Il n’est pas nécessaire de porter à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Mixez la mangue avec le jus de citron ou de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez la passer au tamis.
- Mélangez la purée de mangue avec le yaourt grec, une pincée de sel, le zeste de citron vert et le lait isomalt tiède.
- Fouettez légèrement la crème. Elle n’a pas besoin d’être complètement ferme, juste onctueuse et consistante.
- Incorporez délicatement la crème au mélange de mangue.
- Goûtez le mélange. S’il n’est pas assez sucré, ajoutez quelques gouttes de sucralose liquide ou de stévia adaptée à la congélation. Le goût sucré étant moins perceptible dans la crème glacée, cette petite touche fait toute la différence.
- Réfrigérez le mélange pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Avec une sorbetière: versez le mélange dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis congelez pendant 2 à 3 heures avant de servir. Sans sorbetière: versez le mélange dans un récipient large et peu profond, congelez pendant 45 minutes, remuez avec un fouet ou un batteur électrique, et répétez l’opération 3 à 4 fois toutes les 30 à 45 minutes pour briser les cristaux de glace.
- Sortez-le du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.
Conseils pour un résultat parfait
Utilisez une mangue mûre. Plus elle est mûre, plus la glace sera savoureuse et aura une meilleure texture.
N’ajoutez pas trop de lait ou de liquide supplémentaire, car cela pourrait entraîner une cristallisation accrue.
Le citron vert se marie très bien avec la mangue car il rehausse la saveur et donne à la glace une sensation de fraîcheur.
L’isomalt est moins sucré que le sucre, et encore moins lorsqu’il est froid. Par conséquent, pour une saveur plus équilibrée, ajoutez quelques gouttes de sucralose ou de stévia.
Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fromage frais ou remplacer une partie du yaourt par du mascarpone.
Pour les diabétiques, il est préférable de servir de petites portions, car même si la mangue ne contient pas de sucre ajouté, elle contient des sucres naturels.
Conclusion
Une glace à la mangue onctueuse sans sucre ajouté est idéale pour l’été: rafraîchissante, facile à préparer et une façon originale d’utiliser l’isomalt au quotidien. Avec ou sans sorbetière, vous obtiendrez un dessert tropical bon pour la santé. Servez-la directement sortie du congélateur, avec un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
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