TNous avons tous un début, un jour où l’on apprend une technique pour la première fois. Dans le cas de l’isomalt, ce début correspond à la cuisson. Quelle quantité d’isomalt dois-je cuire?
Imaginez un peu. C’est la première fois que vous utilisez de l’isomalt, et vous avez acheté un kilo. Au moment de le cuisiner, vous vous dites: « Je vais commencer par une petite quantité, c’est la première fois, et j’ai peur de me tromper. » Vous en mettez donc un peu dans la casserole et… oh là là, c’est brûlé! Zut, je suis vraiment nulle! Vous gardez le reste d’isomalt, vous nettoyez votre casserole et vous oubliez la technique, car, évidemment, si je n’arrive même pas à le cuire correctement, comment vais-je pouvoir le décorer?
Ne t’inquiète pas, ça arrive à tout le monde, et l’erreur ne vient pas de toi, mais de la quantité d’isomalt que tu as essayé de cuire.
La plus grosse erreur qu’un débutant puisse commettre
Cuisiner de l’isomalt est très simple, mais cela nécessite de suivre quelques étapes importantes, que vous pouvez découvrir dans cet article . Comme vous le verrez, l’isomalt doit fondre progressivement, à basse température et en plusieurs fois. De plus, lorsqu’on utilise un thermomètre pour vérifier qu’il atteint 180 °C, il est assez difficile (surtout avec une petite quantité) d’éviter qu’il ne touche le fond de la casserole. Cuisiner de petites quantités est bien plus délicat que de grandes. En cuisinant de grandes quantités, vous aurez un bien meilleur contrôle sur la cuisson et la température. Vous obtiendrez ainsi un isomalt parfait.
Avantages de la cuisson de grandes quantités
Si vous avez acheté 1, 2 ou 3 kilos, cuisinez-les tous. La cuisson est la partie la moins intéressante du travail de l’isomalt.
Si vous faites cuire tout l’isomalt en une seule fois, vous pouvez en prélever une portion, la mettre de côté, la conserver, et vous aurez ainsi de l’isomalt cuit qu’il vous suffira de faire fondre lorsque vous en aurez besoin.
Une fois l’isomalt cuit, il n’est plus nécessaire de le cuire, il suffit de le faire fondre.
En procédant ainsi, je vous assure que vous l’utiliserez beaucoup plus.
J’espère que vous suivrez mes conseils; voici une vidéo où je les explique:
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