Y a-t-il quelque chose de plus agréable en été qu’une bonne glace à l’eau bien fraîche? Si en plus elle est faite maison, onctueuse et préparée avec des ingrédients simples, c’est encore mieux.
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette dont vous ne vous lasserez pas: des glaces sans sucre au yaourt et aux fruits rouges avec de l’isomalt. Elles sont ultra-simples à préparer, délicieuses et leur texture onctueuse n’a rien à envier aux glaces du commerce.
L’avantage, c’est qu’on peut les garder au congélateur et les déguster à tout moment. Quelques minutes suffisent pour les préparer, et le congélateur fait le reste.
Comme toujours, nous tenons à préciser un point important: cette recette ne contient pas de sucre ajouté, mais elle contient les sucres naturellement présents dans les fruits et le yaourt. L’isomalt remplace le sucre traditionnel, mais il apporte moins de douceur; vous pouvez donc ajouter quelques gouttes de sucralose ou de stevia si vous préférez une saveur plus prononcée.
Préparons des glaces qui deviendront les préférées de l’été!
- ⏱️ Temps de préparation: 15 minutes
- ❄️ Temps de congélation: 6 à 8 heures (idéalement, laissez-les congeler toute la nuit)
- ⭐ Difficulté: Très facile
- 🥄 Portions: 6 sucettes glacées (selon la taille du moule)
Ustensiles et ingrédients
Ustensiles nécessaires
- Moules à glace
- Bâtonnets en bois (si le moule n’en comprend pas)
- petite casserole
- Mixeur (en verre ou mixeur plongeant)
- pichet ou bol mélangeur
- Spatule en silicone
- balance de cuisine
Ingrédients
- 300 g de yaourt grec nature non sucré
- 200 g de baies rouges fraîches ou congelées
- 70 g d’isomalt
- 40 ml d’eau ou de lait
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Facultatif: quelques gouttes de sucralose liquide ou de stévia
- Facultatif: 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Facultatif: 1 ou 2 cuillères à soupe de crème ou de lait concentré non sucré pour une texture encore plus onctueuse
Préparation étape par étape
1. Faites cuire les baies rouges
Mettez les baies, l’isomalt, l’eau (ou le lait) et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que l’isomalt soit complètement dissous.
2. Broyer le mélange
Mixez les baies jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous préférez une texture parfaitement lisse, vous pouvez la passer au tamis pour retirer les graines. Laissez refroidir quelques minutes avant de poursuivre.
3. Préparer la base de yaourt et 4. Combiner les deux préparations.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la vanille (facultatif) et la crème ou le lait concentré non sucré pour une texture encore plus onctueuse. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez progressivement la purée de fruits rouges au yaourt. Vous pouvez mélanger vigoureusement pour obtenir une couleur uniforme, ou l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule pour un joli effet marbré.
Goûtez le mélange. L’isomalt étant moins sucré que le sucre, c’est le moment d’ajouter quelques gouttes de sucralose ou de stévia, si vous le souhaitez.
5. Remplissez les moules
Répartissez la préparation dans les moules à glace. Placez les bâtonnets au centre. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
6. Congeler
Placez les moules au congélateur pendant 6 à 8 heures. Pour les démouler facilement, passez l’extérieur du moule sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Et voilà, c’est prêt à déguster!
Informations nutritionnelles approximatives
Par pôle (calculé pour 6 unités):
- Calories: 85 kcal
- Glucides: 13 g
- Sucres naturels: 4 g
- Polyols (isomalt): 9 g
- Protéines: 5 g
- Matières grasses: 3 g
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du type de yaourt et de fruits utilisés.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des fraises, des framboises, des myrtilles, des mûres ou un mélange de tous ces fruits.
- Le yaourt grec peut être remplacé par du yaourt nature, même si la texture sera légèrement moins crémeuse.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal non sucré.
- L’eau peut être remplacée par du lait ou une boisson végétale.
- Ajoutez une cuillère à café de vanille pour une saveur plus douce.
- Si vous souhaitez une touche plus acidulée, ajoutez un peu plus de jus de citron.
Des astuces pour les rendre parfaits
- ✔️ Laissez les fruits refroidir légèrement avant de les mélanger au yaourt.
- ✔️ Utilisez du yaourt grec pour une texture beaucoup plus crémeuse.
- ✔️ Si vous souhaitez un effet marbré, mélangez très peu la purée avec le yaourt.
- ✔️ Ne remplissez pas complètement les moules; laissez quelques millimètres libres.
- ✔️ Pour les démouler facilement, passez le moule sous l’eau chaude pendant quelques secondes.
- ✔️ Si vous les préférez plus sucrés, ajoutez quelques gouttes de sucralose ou de stévia.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des baies congelées?
Oui. En fait, ils fonctionnent parfaitement et sont disponibles toute l’année.
Est-ce possible sans cuire les fruits?
Oui, mais le faire cuire quelques minutes permet de dissoudre complètement l’isomalt et d’en rehausser la saveur.
Puis-je les fabriquer sans isomalt?
Oui, mais vous devrez le remplacer par votre édulcorant préféré et la texture finale sera différente.
Combien de temps se conservent-ils au congélateur?
Idéalement, il faudrait les consommer dans un délai de 2 à 3 semaines pour profiter d’une texture optimale.
Sont-ils adaptés aux personnes diabétiques?
Elles ne contiennent pas de sucre ajouté, mais les sucres naturellement présents dans les fruits et le yaourt. Si vous souffrez de diabète ou d’une affection médicale liée à la glycémie, adaptez la portion à vos besoins et consultez votre professionnel de santé.
Pourquoi ajouter du sucralose ou de la stévia?
Parce que l’isomalt est environ deux fois moins sucré que le sucre, et que le froid atténue la perception du goût sucré.
Conclusion
Ces glaces au yaourt et aux fruits rouges à l’isomalt sont la gourmandise estivale par excellence: onctueuses, sans sucre ajouté, elles se conservent au congélateur et sont prêtes à satisfaire toutes vos envies. L’ isomalt en sachet utilisé dans cette recette est le même que celui de toutes nos confiseries sans sucre. Retrouvez d’ailleurs dans notre rayon ustensiles de cuisine les moules et accessoires nécessaires pour réaliser vos propres versions à la maison.
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