Cremiges Mango-Eis mit Isomalt

Sommerzeit ist Eiscreme-Zeit. Und wenn diese Eiscreme cremig, zuckerfrei und herrlich frisch nach Mango ist, umso besser. Dieses Rezept entstand aus dem Wunsch heraus, Isomalt auch jenseits des Backens vielseitig einzusetzen – im Alltag, als erfrischendes Dessert für die Familie oder als kleine Portion für alle, die auf ihren Blutzucker achten. Isomalt süßt ohne die Nachteile von herkömmlichem Zucker. Die Textur ist cremig, zart und mit dem typischen tropischen Aroma von Mango und Limette. Sie können das Eis mit oder ohne Eismaschine zubereiten – beides funktioniert. Wichtig ist nur das Ergebnis: ein Eis, das nach Sommer schmeckt.

Zutaten (ca. 6 Portionen)

• 300 g geschälte und gehackte reife Mango
• 250 ml Schlagsahne
• 150 g ungesüßter griechischer Naturjoghurt
• 70 g Isomalt
• 40 ml Milch
• 1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
• Abrieb von 1 Limette (optional)
• 1 Prise Salz
• Optional: einige Tropfen flüssiges Sucralose oder Stevia
• Optional: 1 kleiner Teelöffel Frischkäse für zusätzliche Cremigkeit

Ausarbeitung

1. Die Milch mit dem Isomalt bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich das Isomalt aufgelöst hat. Es muss nicht kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Mango mit dem Zitronen- oder Limettensaft pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Für eine feinere Konsistenz kann man die Masse anschließend durch ein Sieb passieren.
3. Mangopüree mit griechischem Joghurt, einer Prise Salz, Limettenschale und erwärmter Isomaltmilch verrühren.
4. Schlagen Sie die Sahne leicht auf. Sie muss nicht ganz steif sein, nur cremig und mit Substanz.
5. Die Sahne vorsichtig unter die Mangomischung heben.
6. Probieren Sie die Mischung. Falls sie nicht süß genug ist, geben Sie einige Tropfen flüssiges Sucralose oder Stevia hinzu, das zum Einfrieren geeignet ist. In Eiscreme ist die Süße weniger wahrnehmbar, daher macht dieser kleine Schritt einen großen Unterschied.
7. Die Mischung 3–4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Mit einer Eismaschine: In die Eismaschine geben und cremig rühren, dann 2–3 Stunden einfrieren. Ohne Eismaschine: In ein flaches, weites Gefäß füllen, 45 Minuten einfrieren, mit einem Schneebesen oder Mixer umrühren und dies alle 30–45 Minuten 3–4 Mal wiederholen, um die Eiskristalle aufzubrechen.
8. Vor dem Servieren 10-15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Verwenden Sie eine reife Mango. Je reifer sie ist, desto aromatischer wird das Eis und desto besser ist seine Konsistenz.

Fügen Sie nicht zu viel Milch oder zusätzliche Flüssigkeit hinzu, da dies zu weiterer Kristallisation führen kann.

Limette passt hervorragend zu Mango, weil sie den Geschmack verstärkt und dem Eis eine frischere Note verleiht.

Isomalt ist weniger süß als Zucker, und im kalten Zustand noch weniger. Wer einen runderen Geschmack wünscht, kann daher einige Tropfen Sucralose oder Stevia hinzufügen.

Für eine cremigere Konsistenz können Sie einen Teelöffel Frischkäse hinzufügen oder einen Teil des Joghurts durch Mascarpone ersetzen.

Für Diabetiker empfiehlt es sich, kleine Portionen zu servieren, da Mangos zwar keinen zugesetzten Zucker enthalten, aber von Natur aus Zucker.

Abschluss

Cremiges Mango-Eis ohne Zuckerzusatz ist perfekt für den Sommer: erfrischend, einfach zuzubereiten und eine tolle Möglichkeit, Isomalt als alltägliche Zutat in der Küche zu entdecken. Ob mit oder ohne Eismaschine – das Ergebnis ist ein tropisches Dessert, das auch noch gesund ist. Servieren Sie es direkt aus dem Gefrierschrank, nach Belieben mit etwas Limettenabrieb bestreut.