Wenn Sie cremige, zartschmelzende Desserts mit einer frischen Note mögen, wird Sie diese zuckerfreie Zitronen-Panna-Cotta mit Isomalt begeistern.
Dieses Rezept ist kinderleicht zuzubereiten, kommt mit wenigen Zutaten aus und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Die Kombination aus Sahne und Zitronenaroma ergibt ein leichtes, feines und sehr elegantes Dessert – perfekt als krönender Abschluss eines Sommeressens oder um Ihre Gäste bei einem besonderen Anlass zu überraschen.
In dieser Variante verwenden wir Isomalt anstelle von normalem Zucker. Wie immer gilt: Isomalt ist etwa halb so süß wie Zucker. Wer es etwas süßer mag, kann einige Tropfen Sucralose oder Stevia hinzufügen, ohne die Konsistenz des Desserts zu verändern.
Das Beste an diesem Rezept ist, dass man es im Voraus zubereiten kann. Einfach im Kühlschrank durchkühlen lassen, und zum Servieren hat man ein cremiges, erfrischendes Dessert mit einer spektakulären Präsentation.
Lasst es uns vorbereiten!
- ⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten
- 🔥 Zubereitungszeit: 10 Minuten
- ❄️ Ruhezeit: mindestens 6 Stunden im Kühlschrank (idealerweise am Vortag zubereiten)
- ⭐ Schwierigkeitsgrad: Leicht
- 🥄 Für 6 Personen
Utensilien und Zutaten
Notwendige Utensilien
- Topf
- Handangeln
- Küchenwaage
- Feine Reibe
- Presse
- einzelne Tassen oder Formen
- Feinsieb (optional)
Zutaten
- 500 ml Schlagsahne (35 % MG)
- 200 ml Vollmilch
- 80 g granuliertes Isomalt
- Abrieb von 2 Zitronen
- 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 5 Blatt Gelatine (ca. 10 g)
- Optional: einige Tropfen flüssiges Sucralose oder Stevia
- Optional: 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schrittweise Vorbereitung
1. Die Gelatine hydratisieren.
Die Gelatineblätter 5-10 Minuten in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Die Sahne aromatisieren.
Sahne, Milch, Isomalt und Zitronenschale in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis sich das Isomalt vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
3. Den Saft hinzufügen.
Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Falls Vanille verwendet wird, diese jetzt hinzufügen.
4. Gelatine einrühren und 5. die Süße anpassen.
Die eingeweichte Gelatine gut abtropfen lassen. In die heiße Mischung geben und unter Rühren vollständig auflösen. Für eine besonders glatte Konsistenz die Mischung durch ein Sieb streichen, um die Zitronenschale zu entfernen.
Probieren Sie die Mischung. Da Isomalt weniger süß als Zucker ist, können Sie einige Tropfen Sucralose oder Stevia hinzufügen, wenn Sie eine süßere Panna Cotta bevorzugen.
6. In die Formen füllen
Gießen Sie die Mischung in kleine Gläser oder einzelne Förmchen. Lassen Sie sie einige Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen.
7. Kühlen
Stellen Sie die Förmchen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, das Ergebnis wird jedoch noch besser, wenn Sie sie über Nacht stehen lassen.
8. Servieren
Die Panna cotta kann direkt im Glas serviert oder gestürzt werden. Garnieren Sie sie mit Zitronenschale, roten Beeren, Minzblättern, einer dünnen Zitronenscheibe oder einem zuckerfreien Beerencoulis.
Ungefähre Nährwertangaben
Pro Portion (6 Einheiten):
- Energie: 290 kcal
- Fett: 26 g
- davon gesättigt: 16 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Natürlicher Zucker (Milchprodukte): 5 g
- Polyole (Isomalt): 13 g
- Protein: 4 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Natrium: 45 mg
Die Werte sind Näherungswerte und können je nach verwendeter Sahne und Isomaltmenge variieren.
Ersetzungen
- Sie können die Sahne durch eine fettärmere Kochsahne ersetzen, allerdings wird die Konsistenz dann etwas weniger cremig sein.
- Vollmilch kann durch teilentrahmte Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch ersetzt werden. Beachten Sie jedoch, dass das Ergebnis dadurch anders und weniger cremig wird.
- Wer einen intensiveren Geschmack bevorzugt, sollte Limette statt Zitrone verwenden.
- Sie können die Panna Cotta während des Ziehens mit Vanille, Lavendel oder einigen Minzblättern aromatisieren und diese vor dem Hinzufügen der Gelatine wieder entfernen.
- Für eine leichtere Variante ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch ungesüßten griechischen Naturjoghurt und geben diesen hinzu, wenn die Mischung lauwarm ist, damit sie nicht gerinnt.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- ✔️ Die Sahne darf nicht kochen, da sich dadurch ihre Konsistenz verändern könnte.
- ✔️ Das Isomalt muss vollständig aufgelöst werden, bevor die Gelatine hinzugefügt wird.
- ✔️ Wenn Sie viel Zitronenschale verwenden, sieben Sie die Mischung vor dem Einfüllen in die Formen, um eine feinere Konsistenz zu erzielen.
- ✔️ Lassen Sie es über Nacht stehen; die Konsistenz verbessert sich dadurch erheblich.
- ✔️ Falls Sie das Produkt aus der Form lösen möchten, tauchen Sie die Form für einige Sekunden in heißes Wasser, um das Entformen zu erleichtern.
- ✔️ Dekorieren Sie es erst kurz vor dem Servieren, um ein makelloses Aussehen zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Gelingt die Panna Cotta genauso wie die traditionelle?
Ja. Die Konsistenz ist praktisch identisch. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Isomalt weniger süß ist als Zucker.
Kann ich es auch ohne Gelatine zubereiten?
Nicht, wenn man die klassische Konsistenz einer Panna cotta erwartet. Die Gelatine sorgt für die feste und cremige Konsistenz des Desserts.
Kann es eingefroren werden?
Davon wird abgeraten. Nach dem Auftauen kann es einen Teil seiner cremigen Konsistenz verlieren und Flüssigkeit abgeben.
Wie lange ist es im Kühlschrank haltbar?
Richtig abgedeckt hält es sich perfekt 3 bis 4 Tage.
Kann ich es auch mit anderen Zitrusfrüchten zubereiten?
Ja. Es schmeckt köstlich mit Limette, Orange, Mandarine oder sogar rosa Grapefruit.
Warum sollte man Sucralose oder Stevia hinzufügen?
Da Isomalt nur etwa die halbe Süßkraft von Zucker besitzt und die Süßeempfindung bei sehr kalten Speisen abnimmt, können einige Tropfen Sucralose oder Stevia den Geschmack intensivieren, ohne die Konsistenz zu verändern.
Ist es für Menschen mit Diabetes geeignet?
Es wird ohne Zuckerzusatz hergestellt, enthält aber den natürlichen Zucker aus Milch und Sahne. Wenn Sie Diabetes haben oder Ihre Kohlenhydratzufuhr kontrollieren müssen, passen Sie die Portionsgröße Ihren Bedürfnissen an und befolgen Sie die Empfehlungen Ihres Arztes oder Ihrer Ärztin.
Abschluss
Diese Zitronen-Panna-Cotta mit Isomalt ist das perfekte Dessert, wenn Sie Ihre Gäste unkompliziert beeindrucken möchten: cremig, frisch und ohne Zuckerzusatz. Das Isomalt im Beutel, das wir in diesem Rezept verwenden, ist dasselbe, das wir auch für all unsere zuckerfreien Süßspeisen verwenden. In unserer Küchenabteilung finden Sie Formen und Zubehör, um Ihre eigene Version zu Hause zuzubereiten.
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