Schokolade. Jede Menge Schokolade. Innen saftig. Außen leicht fest. Und ja: Kein zusätzlicher Zucker nötig.
Heute bereiten wir einen Schokoladenbrownie mit Isomalt zu – ein perfektes Rezept, um erneut zu beweisen, dass Isomalt viel mehr kann, als nur zu Lollis und Dekorationen verarbeitet zu werden.
Diesmal haben wir es direkt in den Ofen geschoben.
Und es gibt eine kleine Herausforderung: In Brownies dient Zucker nicht nur der Süße. Er beeinflusst auch die Textur, die Feuchtigkeit und die endgültige Struktur. Deshalb reicht es nicht, einfach den Zucker zu entfernen und auf ein Wunder zu warten.
Wir werden Isomalt als Volumenersatz verwenden und Temperatur, Backvorgang und Garpunkt sorgfältig kontrollieren.
Das Ergebnis: ein intensiver, kompakter und saftiger Brownie im Inneren, optional mit Nüssen und viel Schokoladengeschmack.
- 🥄 Portionen: 9 Portionen
- 📐 Empfohlene Form: 20 × 20 cm
- ⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
- 🔥 Backzeit: 20–24 Minuten
- ❄️ Ruhezeit: 45–60 Minuten
- ⏳ Ungefähre Gesamtzeit: 1 Stunde und 40 Minuten
- ⭐ Schwierigkeitsgrad: leicht
- 🌡️ Ofentemperatur: 190 °C
- 🚫 Zuckerzusatz: Nein, vorausgesetzt, alle verwendeten Zutaten enthalten keinen Zucker.
Zutaten
Alle Isomalt-Zutaten für dieses Rezept finden Sie in unserer Zutatenliste.
- 180 g Zartbitterschokolade ohne Zuckerzusatz
- 120 g Butter
- 120 g Isomalt
- 35 g Wasser
- 3 Eier
- 70 g Mandelmehl
- 25 g reiner, ungesüßter Kakao
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 70 g Walnüsse, optional
Wenn Sie es gerne süß mögen
Sie können eine kleine Menge eines hochkonzentrierten Backsüßstoffs gemäß den Herstellerangaben hinzufügen. Warum? Isomalt ist weniger süß als Zucker. Eine deutliche Erhöhung der Menge, nur um mehr Süße zu erzielen, würde das Brownie-Rezept unnötig verändern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Schokoladenbrownies mit Isomalt
1. Die Form vorbereiten und die Schokolade schmelzen.
Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, das an den Seiten etwas übersteht, um das Herausnehmen des Brownies zu erleichtern.
Die Schokolade hacken und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Die Mischung kann im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 20–30 Sekunden geschmolzen werden, dabei zwischendurch umrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Beiseite stellen.
2. Wir bereiten das Isomalt zu und vermischen es mit der Schokolade.
120 g Isomalt und 35 g Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich das Isomalt aufgelöst hat und ein klarer Sirup entstanden ist. Die Temperatur, die für die Herstellung von Lollis benötigt wird, ist nicht nötig; es reicht, wenn sich das Isomalt so auflöst, dass es sich gleichmäßig im Teig verteilt. Vom Herd nehmen.
Den heißen Isomaltsirup nach und nach unter ständigem Rühren zur Schokoladen-Butter-Mischung geben, bis eine glatte Masse entsteht. Einige Minuten abkühlen lassen: Die Eier dürfen nicht hinzugefügt werden, solange die Mischung noch zu heiß ist, da sie sonst vorzeitig gerinnen.
3. Die Eier hinzufügen.
Die Eier einzeln unterrühren und nach jedem Ei gut vermengen, bevor das nächste hinzugefügt wird. Anschließend den Vanilleextrakt dazugeben.
Man muss ihn nicht übermäßig schlagen. Bei einem Brownie geht es um eine feste und saftige Konsistenz, nicht darum, wie bei manchen Kuchen große Mengen Luft einzuarbeiten.
4. Die trockenen Zutaten hinzufügen.
Sieben Sie das Mandelmehl, das Kakaopulver und eine Prise Salz über die Mischung. Mischen Sie nur so lange, bis das Mehl eingearbeitet ist. Den Teig nicht zu lange kneten.
Wer Walnussbrownies mag, gibt jetzt die 70 g grob gehackten Walnüsse hinzu und hebt etwas zum Bestreuen auf. Wer keine Walnüsse mag, überspringt diesen Schritt einfach. Alternativ können auch Haselnüsse oder Pistazien verwendet werden.
5. Ab in den Ofen, jetzt warten.
Den Teig in die Form gießen, die Oberfläche leicht glattstreichen und die beiseitegelegten Walnüsse darüberstreuen. Bei 190 °C etwa 20–24 Minuten backen.
Warten Sie nicht, bis der Zahnstocher ganz sauber herauskommt. Wenn er sauber ist, haben wir den Brownie wahrscheinlich zu lange gebacken. Wenn Sie einen Zahnstocher in die Mitte stechen, sollten ein paar feuchte Krümel daran haften bleiben, aber kein flüssiger Teig. Genau darum geht es.
Nehmen Sie den Brownie aus dem Ofen und lassen Sie ihn 15–20 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend können Sie ihn mithilfe des Backpapiers herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Auch wenn es verlockend ist, ihn sofort anzuschneiden, lassen Sie ihn mindestens 45–60 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden: Beim Abkühlen festigt sich das Innere und erhält die gewünschte saftige und dichte Konsistenz.
Welche Textur suchen wir?
Dieser Brownie soll kein Schokoladenkuchen sein. Wir wünschen uns: ein saftiges, aber nicht rohes Inneres; viel Kakaogeschmack; eine cremige Krume; und knackige Walnussstückchen, falls Sie welche hinzufügen möchten. Wenn der Brownie nach dem Abkühlen innen noch fast cremig ist, sind wir auf dem richtigen Weg.
Isomalt im Brownie: Was ändert sich im Vergleich zu Zucker?
Das ist wohl der interessanteste Teil des Rezepts. Beim Backen dient Zucker nicht nur der Süße. Er beeinflusst auch Faktoren wie Textur, Feuchtigkeit, Volumen, Farbe und Struktur. Deshalb muss man beim Ersetzen von Zucker das gesamte Rezept überdenken.
In unserem Brownie verwenden wir Isomalt, um Volumen und Süße zu erzielen, obwohl seine Süßkraft geringer ist als die von Zucker. Deshalb kombinieren wir das Isomalt mit besonders aromatischen Zutaten wie Zartbitterschokolade, reinem Kakao, Vanille und Walnüssen. Das Ergebnis ist bewusst weniger süß als viele handelsübliche Brownies. Und genau darin liegt ein Teil seines Reizes: Die Schokolade steht im Mittelpunkt.
Warum lösen wir das Isomalt zuerst auf? Wir könnten es zwar direkt in Granulatform hinzufügen, aber dabei besteht ein höheres Risiko für ungelöste Kristalle und eine leicht körnige Konsistenz. Durch die vorherige Zubereitung eines kleinen Sirups mit Wasser lässt sich das Isomalt besser im Teig verteilen, und die 35 g Wasser sind nicht notwendig: Diese Menge ist in der Rezeptur enthalten, um eine saftige Konsistenz zu gewährleisten.
Möchten Sie einen süßeren Brownie?
Der wichtigste Tipp lautet: Geben Sie nicht wesentlich mehr Isomalt hinzu, nur um die Süße zu erhöhen. Dadurch verändern Sie auch das Verhältnis der festen Bestandteile im Rezept. Wenn Sie nach dem Probieren einen süßeren Geschmack wünschen, ist es einfacher, die Isomaltmenge beizubehalten und eine kleine Menge eines anderen hochintensiven Süßungsmittels hinzuzufügen. Beachten Sie dabei stets die Empfehlungen des Herstellers.
Eine weitere Variante, die besonders gut funktioniert, ist die Zugabe von einem Teelöffel Instantkaffee zu den trockenen Zutaten. Der Brownie soll nicht nach Kaffee schmecken; eine kleine Menge verstärkt den Kakaogeschmack und intensiviert die Schokoladennote.
Wer findet , dass man nie genug Schokolade haben kann, kann etwa 40–50 g gehackte (ungeschmolzene) zuckerfreie Schokolade zusammen mit den Walnüssen zum Teig geben. Beim Anschneiden des Brownies findet man dann kleine Schokoladenstückchen im Inneren.
Mögliche Alternativen
- Mandelmehl → gemahlene Mandeln: praktisch dasselbe.
- Walnüsse → Haselnüsse: stärker gerösteter Geschmack.
- Walnüsse → Pistazien: eine andere und ganz besondere Variante.
- Butter → laktosefreie Butter: sehr ähnliches Ergebnis.
- Dunkle Schokolade → andere Schokolade ohne Zuckerzusatz: immer die Zusammensetzung prüfen.
- Vanille → Instantkaffee: verstärkt den Schokoladengeschmack erheblich.
- Vanille → Zimt: verändert das Aromaprofil.
- Reiner Kakao → entfetteter Kakao ohne Zucker: Die Textur kann etwas trockener sein.
Ungefähre Nährwertangaben
Die folgenden Werte wurden mit ungesüßter Zartbitterschokolade, Butter, 120 g Isomalt, 3 Eiern, Mandelmehl, reinem Kakaopulver und 70 g Walnüssen berechnet. Diese Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeter Marke, insbesondere der Schokolade, erheblich variieren.
Für eine Portion, wenn wir den Brownie in 9 Quadrate teilen:
- Energiewert: 348 kcal / 1457 kJ
- Fettgehalt: 29,7 g
- davon gesättigt: 13,2 g
- Kohlenhydrate: 24,8 g
- davon Zucker: 1,1 g
- Polyole aus Isomalt: ca. 13,3 g
- Ballaststoffe: 5,4 g
- Protein: 7,2 g
Wichtig: Ein Rezept ohne Zuckerzusatz ist nicht automatisch kalorienfrei. Schokolade, Butter, Mandeln und Walnüsse liefern eine beträchtliche Menge an Energie. Unser Ziel ist es nicht, einen „leichten“ Brownie zu kreieren, sondern eine alternative Zubereitungsmethode ohne herkömmlichen Zucker und mit Isomalt zu entwickeln.
Erhaltung
Nach dem vollständigen Abkühlen den Brownie in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Bei Raumtemperatur
Sie können es etwa 2 Tage lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Im Kühlschrank
Es hält sich etwa 4–5 Tage. Im Kühlschrank wird es deutlich fester. Für eine weichere Konsistenz nehmen Sie es etwa 15–20 Minuten vor dem Verzehr heraus.
Kann es eingefroren werden?
Ja. Der Brownie lässt sich tatsächlich sehr gut einfrieren. Schneiden Sie ihn zunächst in Stücke, wickeln Sie jedes Stück einzeln ein und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Zum Verzehr lassen Sie ihn langsam bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Isomalt in jedem Brownie-Rezept direkt durch Zucker ersetzen? Davon rate ich ab. Zwar kann man in manchen Rezepten ähnliche Mengen nach Gewicht verwenden, aber Zucker und Isomalt verhalten sich nicht exakt gleich und haben nicht dieselbe Süßkraft. Am besten passt man das gesamte Rezept an.
Wird der Brownie so süß wie ein traditioneller? Nein. Dieses Rezept ist bewusst etwas weniger süß. Isomalt ist weniger süß als Saccharose, und wir möchten, dass der Schokoladengeschmack richtig zur Geltung kommt. Wer es süßer mag, kann eine kleine Menge eines anderen, zum Backen geeigneten Süßungsmittels hinzufügen.
Kann ich das Isomalt direkt zum Teig geben? Es gibt Rezepte, die es direkt verwenden, besonders wenn es sehr fein gemahlen ist. Für dieses Rezept löse ich es jedoch lieber vorher in Wasser auf. So vermeide ich kleine Kristalle im fertigen Brownie.
Warum verwenden wir Mandelmehl? Mandelmehl verleiht dieser Brownie-Sorte Fett, Feuchtigkeit und eine besonders angenehme Konsistenz. Es harmoniert außerdem hervorragend mit Schokolade.
Kann ich Weizenmehl verwenden? Ja, aber ich rate davon ab, es einfach grammweise zu ersetzen, ohne Anpassungen vorzunehmen. Weizenmehl saugt die Flüssigkeit anders auf und strukturiert den Teig anders. Dieses Rezept ist speziell mit Mandelmehl entwickelt worden.
Woran erkenne ich, dass der Brownie fertig ist? Zuerst die Ränder prüfen: Sie sollten fest sein. Die Mitte kann etwas weicher wirken. Dann mit einem Zahnstocher hineinstechen: Er sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht ganz sauber. Denken Sie daran, dass der Brownie beim Abkühlen weiter fest wird.
Warum ist mein Brownie trocken geworden? Die häufigste Ursache ist zu langes Backen. Fünf Minuten mehr Backzeit können einen großen Unterschied machen. Jeder Ofen ist anders, daher sollten Sie den Brownie nach etwa 20 Minuten kontrollieren.
Kann ich den Brownie am Vortag zubereiten? Ja. Nach ein paar Stunden Ruhezeit wird er sogar noch fester und die Aromen verbinden sich viel besser.
Kann ich den Brownie warm essen? Natürlich. Aber wenn Sie die gewünschte Konsistenz wirklich genießen möchten, empfehle ich Ihnen, ihn abkühlen zu lassen. Falls Sie ihn warm servieren möchten, warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist, und erwärmen Sie Ihre Portion dann kurz.
Eine weitere Möglichkeit, Isomalt zu entdecken
Lutscher, Dekorationen, Panna Cotta, Käsekuchen … und jetzt auch Brownies. Jedes Rezept hilft uns, etwas Neues zu lernen, denn die Arbeit mit Isomalt bedeutet nicht einfach nur, Zucker durch Isomalt zu ersetzen. Es geht darum, die Rolle des Zuckers im jeweiligen Rezept zu verstehen und zu lernen, wie man es anpasst, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Und genau deshalb experimentieren wir so gerne.
Dieses Mal ist uns ein reichhaltiger, saftiger Schokoladenbrownie ohne Zuckerzusatz gelungen, bei dem Isomalt ein fester Bestandteil des Teigs ist. Das abgepackte Isomalt, das wir in diesem Rezept verwenden, ist dasselbe, das wir für all unsere zuckerfreien Süßigkeiten verwenden. In unserer Küchenabteilung finden Sie Formen und Zubehör, um Ihre eigene Version zu Hause herzustellen.
Wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, lasst uns wissen, was ihr davon haltet und vor allem, welches Isomalt-Rezept ihr euch als Nächstes wünscht. Denn wir haben noch viel zu experimentieren.
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