Manche Rezepte duften schon nach Herbst, bevor man sie in den Ofen schiebt. 🍎🍂
Apfel, Zimt, Butter, Mandel… und eine Küche, die plötzlich so duftet, als ob man sich unbedingt eine Decke überwerfen und einen Kaffee kochen müsste.
Heute bereiten wir eine Apfel-Zimt-Tarte ohne Zuckerzusatz zu, mit einem knusprigen Boden, einer saftigen Apfelfüllung und einer großzügigen Schicht Mandelstreuseln.
Und natürlich werden wir weiterhin mit unserer Hauptzutat experimentieren:
Diesmal werden wir es sowohl im Boden als auch in der Füllung und in den Streuseln verwenden.
Aber es gibt eine wichtige Sache, die wir vor Beginn wissen müssen: Isomalt verhält sich beim Backen nicht genau gleich wie Zucker.
Es ist weniger süß und ergibt nicht die gleiche goldene Farbe.
Warte also nicht, bis dein Kuchen braun wird, um zu entscheiden, ob er fertig ist, denn dann hast du wahrscheinlich schon einen kleinen Apfelstein. 😂
Betrachten wir die Textur.
Und nun, ja…
Ab in den Ofen!
Apfel-Zimt-Tarte mit Mandel-Isomalt-Streuseln
Rezeptblatt
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Garzeit: 45–50 Minuten
- Teigruhezeit: 30 Minuten
- Ruhezeit nach dem Backen: 45–60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 20 Minuten
- Portionen: 10 Portionen
- Empfohlene Form: 22–24 cm Durchmesser
- Backofentemperatur: 180 °C, Ober- und Unterhitze
- Schwierigkeitsgrad: mittel-leicht
- Rezeptart: gebackene Tarte
- Zuckerzusatz: nein
- Aufbewahrung: 3–4 Tage im Kühlschrank
Backzeiten
Der Kochvorgang ist in zwei Teile gegliedert:
- Vorkochen des Bodens: ca. 15–16 Minuten.
- Backzeit für den zusammengesetzten Kuchen: 30–35 Minuten.
Die Garzeit kann je nach Ofen und Art der verwendeten Form leicht variieren.
Zutaten
Für die Basis
- 180 g Weizenmehl
- 90 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 35 g Isomalt
- 1 Eigelb
- 25–30 g sehr kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Apfel-Zimt-Füllung
- 750 g geschälte und entkernte Äpfel
- 30 g Butter
- 55 g Isomalt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 12 g Maisstärke
Welche Äpfel sollen verwendet werden?
Ich kombiniere gerne einen leicht säuerlichen Apfel mit einem süßeren.
Zum Beispiel:
Granny Smith + Golden.
Die Granny Smith behält ihre Textur recht gut und sorgt für Säure, während die Golden einen von Natur aus süßeren Geschmack bietet.
Sie können aber auch die Sorte verwenden, die Sie zu Hause haben.
Für den Mandel-Crumble
- 80 g Mandelmehl
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Haferflocken
- 55 g kalte Butter
- 45 g Isomalt
- 30 g Mandelblättchen
- ½ Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Wie man den Kuchen Schritt für Schritt zubereitet
1. Wir beginnen mit der Basis.
In eine Schüssel geben:
- das Mehl,
- Isomalt
- und Salz.
Die kalte, in Würfel geschnittene Butter dazugeben.
Verreiben Sie die Masse mit den Fingerspitzen, bis eine Konsistenz ähnlich groben Krümeln entsteht.
Wir wollen die Butter nicht mit den Händen schmelzen.
Das Eigelb hinzufügen und mit dem Verrühren beginnen.
Dann nach und nach sehr kaltes Wasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht.
Möglicherweise benötigen Sie nicht alles davon.
Wichtig
Knete ihn nicht so, als würdest du Brot backen.
Sobald du eine Kugel formen kannst, hör auf.
Den Teig einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Wir rollen den Teig aus.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen.
Es sollte ungefähr 3–4 mm dick sein.
Legen Sie es auf eine 22–24 cm große Form und passen Sie die Seiten gut an.
Überschüssiges Material entfernen.
Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen.
Stellen Sie es für etwa 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, während Sie den Backofen auf 180ºC vorheizen.
3. Wir kochen den Boden vor.
Legen Sie Backpapier auf den Teig und geben Sie Backgewichte darauf.
Sie können Folgendes verwenden:
- Keramikkugeln;
- getrocknete Kichererbsen;
- Reis.
12 Minuten backen.
Papier und Gewicht entfernen und weitere 3–4 Minuten backen.
Es muss nicht vollständig durchgegart sein.
Wir wollen nur, dass es langsam Form annimmt, damit der Apfelsaft es später nicht zu feucht macht.
Buchung.
4. Wir bereiten die Äpfel vor.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben oder kleine Spalten schneiden.
Versuchen Sie, sie von ähnlicher Dicke zu machen, damit sie gleichmäßig garen.
Die Butter in eine große Pfanne geben und die Äpfel hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten kochen lassen.
Beinhaltet nun:
- Isomalt;
- Zimt;
- Vanille;
- und Zitronensaft.
Umrühren und weitere 3–4 Minuten kochen lassen.
Wir wollen den Apfel nicht zu Kompott verarbeiten.
Es sollte anfangen, weicher zu werden, aber dennoch seine Form behalten.
5. Wir verdicken die Füllung etwas.
Die Äpfel geben beim Kochen Flüssigkeit ab.
Und wir wollen einen saftigen Kuchen…
Aber kein Pool in Apfelform. 😜
12 g Maisstärke in einem Esslöffel kaltem Wasser auflösen.
Gib es zu den Äpfeln und koche alles unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang.
Die Flüssigkeit wird leicht eindicken.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, während wir die Streusel zubereiten.
6. Wir bereiten den Crumble zu.
In einer Schüssel vermischen:
- Mandelmehl;
- Weizenmehl;
- Haferflocken;
- Isomalt;
- Zimt;
- und Salz.
Die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter dazugeben.
Verarbeite die Masse mit den Fingern, bis unregelmäßige Krümel entstehen.
Hier wollen wir speziell Stücke unterschiedlicher Größe haben.
Zum Schluss die Mandelblättchen hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Nicht zu fest anziehen.
Wir wollen Streusel, keinen zweiten Mürbeteigboden.
7. Wir setzen den Kuchen zusammen.
Verteilen Sie die Apfelfüllung auf dem vorgebackenen Boden.
Verteile es gleichmäßig.
Bedecken Sie nun die gesamte Oberfläche mit dem Krümelmaterial.
Es ist nicht nötig, es zu zerdrücken.
Lass es ungleichmäßig auf die Äpfel fallen.
Dadurch erhalten wir nach dem Backen kleine, knusprigere Stellen.
8. Gebacken
Bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen.
Woran erkennen wir, dass es fertig ist?
Achten Sie auf diese Anzeichen:
- Die Füllung sollte an einigen Rändern leicht Blasen werfen;
- Der Crumble sollte sich trocken und knusprig anfühlen;
- Die Mandeln sollten anfangen zu rösten;
- und die Ränder des Teigs sollten durchgegart sein.
Erwarten Sie keinen sehr dunklen Crumble.
Isomalt bewirkt nicht genau die gleiche Bräunung wie Zucker.
Und dieses Detail ist wichtig.
Wenn man wartet, bis die Streusel eine intensiv karamellisierte Farbe haben, backt man die Tarte wahrscheinlich zu lange.
9. Nun kommt der schwierige Teil
Nimm es aus dem Ofen.
Schau sie dir an.
Es riecht in der Küche.
Und schneide es noch nicht ab. 😂
Lassen Sie es mindestens 45–60 Minuten ruhen.
Während dieser Zeit setzt sich die Füllung und wir können viel schönere Portionen zubereiten.
Wenn wir es direkt aus dem Ofen anschneiden, ist die Füllung zu flüssig.
Wie sollte es aussehen?
Wir suchen drei völlig unterschiedliche Texturen:
Die Basis
Dünn und knusprig.
Das Innere
Saftig, aromatisch und mit noch erkennbaren Apfelstücken.
Der Zerfall
Trocken, knusprig und mit kleinen Stücken gerösteter Mandeln.
Wenn man Löffel oder Gabel hineinlegt, muss man alle drei Dinge gleichzeitig finden.
Und genau das ist das Schöne an diesem Kuchen. 🍎
Welchen Beitrag leistet Isomalt zu diesem Rezept?
Dieses Rezept ist besonders interessant, weil wir Isomalt in drei verschiedenen Zubereitungen verwenden:
in einem Teig, in gekochten Früchten und in einem Streuselkuchen.
Und in jedem Fall erfüllt es eine etwas andere Funktion.
Es verleiht dem Gericht Volumen und Süße, aber eines dürfen wir nie vergessen:
Isomalt ist weniger süß als Zucker.
Deshalb suchen wir keinen extrem süßen Kuchen.
Der Apfel selbst liefert von Natur aus Zucker und jede Menge Süße.
Das Ergebnis ist ein Kuchen, den wir viel besser zu schätzen wissen:
- den Apfel;
- Zimt;
- Butter;
- die Mandel;
- und Vanille.
Warum karamellisieren wir den Apfel nicht?
Ich bin sicher, Sie haben schon viele Rezepte gesehen, in denen karamellisierte Äpfel erwähnt werden.
In unserem Rezept spreche ich lieber von sautierten Äpfeln.
Weil?
Weil wir mit Isomalt arbeiten und dessen thermisches Verhalten nicht mit dem von Saccharose identisch ist.
Unser Ziel ist es hier nicht, eine braune Zuckerschicht um den Apfel herum zu erzeugen.
Wir wollen es schonend garen, den Geschmack konzentrieren und eine saftige Füllung erhalten.
Möchten Sie einen süßeren Kuchen?
Sie können die Süße etwas erhöhen, indem Sie eine kleine Menge eines starken Süßstoffs verwenden, der zum Kochen und Backen geeignet ist.
Was ich nicht empfehle, ist, viel mehr Isomalt hinzuzufügen, nur um mehr Süße zu erzielen.
Weil?
Weil wir auch Folgendes modifizieren würden:
- der Anteil an Feststoffen;
- die Textur;
- und die Gesamtmenge an Polyolen in der Rezeptur.
Mögliche Alternativen
| Bestandteil | Sie können es ersetzen durch | Ergebnis |
|---|---|---|
| Granny Smith Apfel | Pippin | Mehr Aroma und Säure |
| Goldener Apfel | Gala oder Fuji | Die Füllung ist etwas süßer. |
| Mandelblättchen | Gehackte Haselnüsse | Intensiverer und herbstlicher Geschmack |
| Mandelmehl | Gemahlene Mandeln | Praktisch dasselbe |
| Haferflocken | Mehr Mandelmehl | Weniger rustikaler Krümel |
| Vanille | Ingwer | Würzigeres Profil |
| Zimt | Eine Mischung aus Zimt, Ingwer und Muskatnuss | Ein noch herbstlicherer Geschmack |
| Butter | laktosefreie Butter | Sehr ähnliches Ergebnis |
Eine noch herbstlichere Variante 🍂
Wenn Sie dieses Rezept in ein wahres Herbstfestmahl verwandeln möchten, versuchen Sie, der Füllung Folgendes hinzuzufügen:
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer;
- eine kleine Prise Muskatnuss;
- und 30 g geröstete Walnüsse oder Haselnüsse.
Apfel + Zimt + Nüsse + Gewürze.
Es ist unwahrscheinlich, dass dabei etwas Schlimmes passiert. 😏
Und ein paar Rosinen?
Sie können der Füllung etwa 30–40 g Rosinen hinzufügen.
Man sollte jedoch bedenken, dass Rosinen eine beträchtliche Konzentration an natürlich vorkommenden Zuckern enthalten.
Das Rezept könnte zwar weiterhin ohne Zuckerzusatz auskommen, aber die Gesamtmenge an Zucker wäre höher.
Ungefähre Nährwertangaben
Die folgenden Werte wurden für einen in 10 Portionen geteilten Kuchen berechnet.
Dies sind Richtwerte, da sie je nach Apfelsorte, Butter, Mehl und anderen verwendeten Zutaten variieren können.
| Nährwert | Pro Portion ca. |
|---|---|
| Energiewert | 368 kcal / 1.540 kJ |
| Fette | 20,9 g |
| von denen gesättigt | 9,7 g |
| Kohlenhydrate | 48,4 g |
| davon Zucker | 8,5 g |
| Polyole aus Isomalt | ca. 13,5 g |
| Faser | 4,2 g |
| Proteine | 6,2 g |
| Salz | ca. 0,2 g |
Warum werden Zuckerarten aufgeführt, wenn das Rezept keinen zugesetzten Zucker enthält?
Denn „ohne Zuckerzusatz“ bedeutet nicht „ohne Zucker“.
Äpfel enthalten von Natur aus Zucker.
Daher ist die geeignetste Art, dieses Rezept zu präsentieren, folgende:
Apfelkuchen ohne Zuckerzusatz und mit Isomalt.
Ist es ein kalorienarmer Kuchen?
Nicht unbedingt.
Und das ist wichtig.
Selbst ohne die Zugabe von herkömmlichem Zucker erhalten wir:
- Butter;
- Mandel;
- Haferflocken;
- Mehl;
- und Nüsse.
Sie alle tragen zur Energie bei.
Ziel dieses Rezepts ist es nicht, einen „leichten“ Kuchen zu backen, sondern zu erforschen, wie man zugesetzten Zucker durch Isomalt ersetzen und trotzdem eine gute Konsistenz erreichen kann.
Wie man den Kuchen aufbewahrt
Im Kühlschrank
Sobald es vollständig abgekühlt ist, luftdicht verschließen und etwa 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Man kann es kalt essen oder ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wie bekomme ich die Streusel wieder knusprig?
Nach dem Kühlen kann der Crumble aufgrund der Feuchtigkeit der Füllung etwas an Konsistenz verlieren.
Sie können eine Portion einige Minuten lang bei 160ºC im Backofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen.
Es wird wieder viel knuspriger sein.
Und das Haus wird wieder nach Apfel und Zimt duften.
Alle Vorteile. 😜
Kann es eingefroren werden?
Ja.
Ich empfehle, es bereits portioniert einzufrieren.
Wenn Sie es essen möchten, lassen Sie es langsam im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie es dann einige Minuten im Ofen.
Die Mikrowelle eignet sich zwar zum Erwärmen, aber die Crumble werden dadurch weicher.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es auch zubereiten, ohne den Boden vorzukochen?
Das wäre möglich, aber ich empfehle es nicht.
Der Apfel enthält ziemlich viel Wasser und könnte den Boden zu nass machen.
Durch das kurze Vorgaren erhalten wir einen knusprigeren Boden.
Kann ich den rohen Apfel direkt auf den Boden legen?
Ja, es gibt Kuchen, die so zubereitet werden, aber für dieses Rezept ziehe ich es vor, den Teig vorher leicht anzubraten.
Es ermöglicht uns eine bessere Kontrolle:
- die Flüssigkeitsmenge;
- die Textur;
- und die Verbreitung von Isomalt und Gewürzen.
Kann ich nur eine Apfelsorte verwenden?
Natürlich.
Durch die Kombination zweier Sorten erzielen wir einen komplexeren Geschmack.
Wenn Sie nur einen Apfel verwenden, wählen Sie am besten eine Sorte, die sich relativ gut zum Kochen eignet.
Muss ich das Isomalt zerkleinern?
Nicht unbedingt.
Man kann es in Getreideform verwenden.
Für den Boden und die Streusel gilt: Wenn Sie ein besonders grobkörniges Isomalt verwenden, können Sie es einige Sekunden lang leicht zerdrücken, um es gleichmäßiger zu verteilen.
Sie müssen es nicht zu Pulver verarbeiten.
Warum ist mein Crumble hell, obwohl die Tarte bereits gebacken ist?
Weil Isomalt nicht so bräunt wie Zucker.
Verwenden Sie die Farbe nicht als alleiniges Bezugszeichen.
Prüfen Sie, ob die Streusel trocken sind, die Mandeln leicht geröstet sind und die Füllung blubbert.
Kann ich den Apfelcrumble auch ohne Kruste zubereiten?
Ja.
Und tatsächlich ist es eine viel schnellere Version.
Die Apfelfüllung in eine ofenfeste Form geben, mit den Streuseln bedecken und backen, bis sie knusprig ist.
Sie bekommen einen Apfel-Mandel-Crumble mit Isomalt.
Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?
Ja.
Wer aber den maximalen Kontrast zwischen dem saftigen Apfel und dem knusprigen Crumble erleben möchte, sollte ihn am besten am selben Tag essen.
Sie können sich separat vorbereiten:
- die Masse;
- die Füllung;
- und der Zerfall
Den Kuchen am Vortag zusammensetzen und am nächsten Tag backen.
Kann ich es warm servieren?
Ja, aber ich würde erst einmal warten, bis es sich beruhigt hat.
Anschließend können Sie jede Portion vorsichtig erwärmen.
Es schmeckt besonders gut, wenn es warm ist.
Womit kann ich es kombinieren?
Man kann es auch pur servieren, es hat schon genug Charakter.
Es lässt sich aber auch sehr gut mit Folgendem kombinieren:
- Naturjoghurt nach griechischer Art;
- Vanillecreme ohne Zuckerzusatz;
- Vanilleeis ohne Zuckerzusatz;
- oder einfach nur ein bisschen Zimt.
Ein Rezept, das nach Herbst schmeckt
Es gibt Aromen, die unsere Jahreszeiten automatisch verändern.
Äpfel und Zimt sind zwei davon.
Das Interessante an diesem Rezept ist aber nicht nur, dass es gut schmeckt.
Es ermöglicht uns auch, weiterhin zu erforschen, wie Isomalt außerhalb der Welt der Lutscher und Süßigkeiten funktioniert.
Diesmal haben wir es in einem Teig, mit gekochten Früchten und in einem Streuselkuchen verwendet.
Drei völlig unterschiedliche Anwendungen innerhalb desselben Rezepts.
Und genau das macht das Experimentieren so spannend.
Nun bleibt nur noch eine wichtige Frage übrig:
Würdest du diesen Kuchen kalt essen… oder warm, frisch aus dem Ofen mit einer cremigen Glasur? 🍎🍂
Wenn du es nachmachst, lass mich wissen, wie es geworden ist, und teile es mit der Person, die ab Oktober anfängt, Zimt auf alles zu streuen. 😂
Und falls Sie noch mehr möchten: Wir haben Ihnen bereits verraten , welches Papier Sie wählen sollten – Reispapier, Oblatenpapier oder Zuckerpapier – , wie Sie Isomalt-Lollis richtig aufbewahren und ob Isomalt Gluten enthält. Und falls Sie lieber etwas mit dem Löffel essen möchten, probieren Sie doch mal den Pistazien-Käsekuchen im Glas, die Zitronen-Panna-Cotta, die Erdbeer-Petit-Suisse oder die Joghurt-Eis am Stiel mit roten Beeren.
Und behaltet den Blog im Auge, denn wir haben noch viele Möglichkeiten, mit Isomalt zu experimentieren.
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