Es gibt Rezepte, die nur im Sommer gelingen, wenn die Früchte am besten schmecken und nichts weiter hinzugefügt werden muss. Diese zuckerfreie Pfirsichmarmelade ist so ein Fall: Isomalt statt normalem Zucker, eine hausgemachte Konsistenz und der unverfälschte Geschmack reifer Früchte. Hier ist das vollständige Rezept, Schritt für Schritt.
Zuckerfreie Pfirsichmarmelade mit Isomalt
Wenn es etwas gibt, das nach Sommer schmeckt, dann ist es der Pfirsich. Süß, saftig, mit dieser wunderschönen Farbe und diesem Aroma, das schon sagt: „Mach mit mir etwas Leckeres.“
Heute bereiten wir eine zuckerfreie Pfirsichmarmelade zu, indem wir Isomalt statt normalem Zucker verwenden. Es ist ein einfaches, hausgemachtes Rezept, perfekt, um reife Pfirsiche zu verarbeiten, wenn sie am besten schmecken.
Wie ich immer gerne deutlich erkläre: Diese Marmelade enthält keinen zugesetzten Zucker, Pfirsiche hingegen enthalten von Natur aus Zucker. Außerdem ist Isomalt weniger süß als Zucker und dickt nicht genau gleich ein. Deshalb passen wir das Rezept an, um eine reichhaltige, streichfähige Konsistenz mit intensivem Fruchtgeschmack zu erzielen.
Man kann es für Toast, Joghurt, Törtchen, Kuchenfüllungen, Dessertbecher oder als besondere Note auf einer Käseplatte verwenden. Kurz gesagt: Ein solches Glas im Kühlschrank rettet Ihnen mehr als ein Frühstück oder einen Nachmittagssnack.
Zubereitungszeit 10-15 Minuten
Garzeit 30-40 Minuten
Ruhezeit: Mindestens 2 Stunden. Idealerweise vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen. Durch die Zugabe von Chiasamen verbessert sich die Konsistenz nach einigen Stunden im Kühlschrank noch weiter.
Leichter Schwierigkeitsgrad
Menge Ungefähr 3 kleine Gläser, abhängig vom Wassergehalt der Pfirsiche und der Kochzeit.
Notwendige Utensilien
- Großer Topf oder Kasserolle
- Messer
- Schneidebrett
- Küchenwaage
- Löffel oder Spatel
- Mischer, optional
- Saubere Gläser
- Sieb, optional
Zutaten
- 1 kg reife Pfirsiche
- 180-200 g granuliertes Isomalt
- Saft einer halben Zitrone
- Optional: 1 Teelöffel Chiasamen
- Optional: einige Tropfen flüssiges Sucralose oder Stevia
- Optional: eine Prise Vanille oder Zimt
Bevor wir beginnen
Wählen Sie reife, aber nicht überreife Pfirsiche. Sie sollten duftend, saftig und süß sein. Je besser die Früchte, desto aromatischer die Marmelade.
Sie können die Früchte schälen oder einen Teil der Schale dranlassen, wenn Sie eine Marmelade mit mehr Farbe und rustikalem Charakter bevorzugen. Für eine besonders cremige Marmelade sollten Sie die Früchte jedoch schälen.
Waschen Sie die Pfirsiche gründlich, schälen Sie sie nach Belieben und entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Sie müssen nicht perfekt sein, da sie beim Kochen weich werden.
Wer gerne Fruchtstücke in seiner Marmelade hat, kann ruhig ein paar etwas größere Stücke lassen. Wer eine feinere Marmelade bevorzugt, sollte die Früchte von Anfang an in kleinere Stücke schneiden.
Die Früchte kochen und das Isomalt hinzufügen.
Die gehackten Pfirsiche zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Früchte Saft ziehen und weich werden. Die Zitrone verstärkt das Pfirsicharoma und verleiht dem Gericht eine angenehme Säure, die es perfekt abrundet.
Das granulierte Isomalt einrühren und gut vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–35 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Sie werden sehen, wie die Mischung allmählich eindickt. Die benötigte Zeit hängt vom Wassergehalt der Pfirsiche und der gewünschten Konsistenz ab.
Passen Sie die Textur und die Verpackung an.
Sobald die Früchte gar sind, können Sie die Marmelade so lassen, mit kleinen Fruchtstücken, oder sie leicht pürieren. Für eine glatte Konsistenz pürieren Sie die Marmelade mit einem Stabmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie eine stückigere Marmelade bevorzugen, zerdrücken Sie die Früchte einfach leicht mit einem Holzlöffel.
Für eine dickere Konsistenz einen Teelöffel Chiasamen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Chiasamen helfen, die Marmelade leicht anzudicken, besonders wenn man keinen normalen Zucker verwendet, da Zucker ebenfalls die Konsistenz beeinflusst. Dieser Schritt ist optional, funktioniert aber sehr gut.
Probieren Sie die Marmelade vorsichtig, da sie heiß ist. Isomalt ist weniger süß als normaler Zucker. Wenn Sie es süßer mögen, können Sie ein paar Tropfen flüssiges Sucralose oder Stevia hinzufügen. Geben Sie nur eine winzige Menge hinzu, verrühren Sie alles, probieren Sie und passen Sie die Konsistenz gegebenenfalls an.
Die heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Gut verschließen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Erhaltung und Ersatz
Da diese Marmelade nur wenig Zucker enthält, ist sie nicht so lange haltbar wie herkömmliche Marmelade. Bewahren Sie sie daher immer im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 7–10 Tagen. Wenn Sie sie länger haltbar machen möchten, müssen Sie sie in sterilisierten Gläsern vakuumieren und die entsprechenden Sicherheitsvorkehrungen beachten.
Sie können den Pfirsich durch Nektarinen, Pfirsiche, Aprikosen oder eine Mischung aus Sommerfrüchten ersetzen. Für eine weniger süße Marmelade verwenden Sie 180 g Isomalt, für eine kräftigere Konsistenz 200 g. Chiasamen sind optional. Sie können Limettensaft anstelle von Zitronensaft verwenden, der Geschmack wird dadurch jedoch etwas frischer und säuerlicher.
Wenn Sie Isomalt auch für andere Zubereitungen verwenden (Figuren, Lutscher, Dekorationen), könnte es für Sie von Interesse sein , bereits gebrauchsfertiges, gekochtes Isomalt vorrätig zu haben, da Sie sich so den Schritt des Schmelzens von Grund auf ersparen.
Ungefähre Nährwertangaben
Ungefähre Werte pro 20-g-Portion, berechnet ohne Chiasamen:
- Kalorien: 20-30 kcal
- Kohlenhydrate: 6-8 g
- Natürlicher Zucker: 2-3 g
- Polyole aus Isomalt: ca. 4-5 g.
- Fett: 0 g
- Protein: 0 g
Diese Werte sind Richtwerte und können je nach Reifegrad des Pfirsichs, der verwendeten Isomaltmenge und der endgültigen Reduktion der Marmelade variieren.
Wichtig: Dieses Rezept enthält keinen zugesetzten Zucker, ist aber dennoch kohlenhydratfrei. Pfirsiche enthalten von Natur aus Zucker, und Isomalt sollte nur in Maßen konsumiert werden.
Wie man diese Marmelade verwendet
Diese Pfirsichmarmelade schmeckt köstlich zu:
- Toast
- Naturjoghurt
- frisch geschlagener Käse
- Käsekuchen
- Panna cotta
- Hausgemachtes Eis
- Kuchenfüllungen
- Süße kleine Tassen
- Kuchen oder Muffins ohne Zuckerzusatz
Man kann sie auch als Basis für ein schnelles Dessert verwenden: ungesüßter griechischer Joghurt, ein Löffel dieser Marmelade und ein paar Nüsse darüber. Einfach, lecker und beeindruckend.
Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis
Verwenden Sie reife Pfirsiche. Bei diesem Rezept steht und fällt der Geschmack der Früchte mit; je süßer und aromatischer sie sind, desto besser.
Die Hitze nicht zu hoch einstellen. Die Marmelade muss langsam kochen, damit die Früchte zerfallen und eindicken, ohne anzubrennen.
Isomalt ist weniger süß als normaler Zucker. Wer eine Süße wie bei traditioneller Marmelade wünscht, kann am Ende ein paar Tropfen Sucralose oder Stevia hinzufügen.
Für eine dickere Konsistenz Chiasamen hinzufügen. Für eine dünnere Konsistenz am Ende pürieren. Wer Fruchtstücke mag, kann das Obst einfach leicht zerdrücken.
Zitrone ist wichtig. Sie gleicht nicht nur die Süße aus, sondern hebt auch den Pfirsichgeschmack stärker hervor.
Man kann es mit Vanille, Zimt oder auch etwas Ingwer verfeinern. Pfirsich harmoniert wunderbar mit warmen, würzigen Aromen.
Ein letzter Ratschlag
Diese Marmelade ist eines dieser einfachen Rezepte, die auf den ersten Blick nichts Besonderes zu sein scheinen… bis man das Glas öffnet, sie probiert und denkt: “Okay, die muss ich unbedingt wieder machen.”
Es ist hausgemacht, einfach zuzubereiten, wird mit Früchten der Saison hergestellt und enthält keinen zugesetzten Zucker. Perfekt, um Frühstück und Desserts eine dezente Süße zu verleihen, ohne herkömmlichen Zucker zu verwenden.
Und das Beste daran: Man kann es mit Pfirsichen zubereiten, aber das gleiche Rezept lässt sich auch auf Aprikosen, Nektarinen, Pflaumen oder andere Beeren übertragen. Ein einfaches, köstliches und herrlich sommerliches Rezept.
Häufig gestellte Fragen
Ist diese Marmelade für Diabetiker geeignet?
Diese Marmelade enthält keinen zugesetzten Zucker und wird mit Isomalt hergestellt, Pfirsiche hingegen enthalten von Natur aus Zucker. Wenn die Marmelade für jemanden mit Diabetes bestimmt ist, sollte die Menge überwacht und die Portion an die individuellen Bedürfnisse angepasst werden.
Warum ist da Zitrone drin?
Die Zitrone hilft, die Süße auszugleichen, verstärkt den Geschmack des Pfirsichs und verbessert die Haltbarkeit für einige Tage im Kühlschrank.
Kann ich es auch ohne Chiasamen zubereiten?
Ja. Die Chiasamen sind optional. Das Rezept kann auch nur mit Pfirsich, Isomalt und Zitrone zubereitet werden. Die Chiasamen geben dem Ganzen lediglich mehr Fülle.
Sind die Chiasamen sichtbar?
Ein bisschen, ja. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann die Marmelade nach dem Ruhen pürieren.
Warum dickt sie nicht ein wie normale Marmelade?
Da normaler Zucker die Marmelade andickt, konserviert und ihr die typische Konsistenz verleiht, verhält sich Isomalt etwas anders. Daher können wir Reduktionsmittel, Chiasamen oder eine etwas längere Kochzeit verwenden.
Kann ich Pfirsiche in Sirup verwenden?
Ich empfehle es für dieses Rezept nicht, da es üblicherweise zugesetzten Zucker enthält.
Wie lange ist es im Kühlschrank haltbar?
Idealerweise sollte es innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt werden, stets gut abgedeckt und gekühlt aufbewahrt.
Kann es eingefroren werden?
Ja. Sie können es in kleinen Gläsern oder portionsweise einfrieren und so nur die benötigte Menge verwenden.
Kann ich es zum Füllen von Kuchen verwenden?
Ja, aber wenn Sie es zum Füllen von Kuchen oder Biskuit verwenden möchten, empfehle ich, es etwas dicker zu machen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
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