Wer sagt denn, dass Isomalt nur zur Herstellung von Lutschern und Dekorationen geeignet ist?
Heute heben wir das Ganze auf ein ganz anderes Niveau mit einem cremigen, knusprigen Dessert mit intensivem Pistaziengeschmack: ein zuckerfreier Käsekuchen im Glas mit Isomalt.
Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern hilft uns auch, eine weitere Einsatzmöglichkeit von Isomalt beim Backen zu entdecken: die Verwendung, um Zubereitungen, für die wir normalerweise Zucker verwenden würden, Süße und Volumen zu verleihen.
Eines sollten wir jedoch von Anfang an beachten: Isomalt ist weniger süß als Zucker. Deshalb soll dieser Käsekuchen nicht übermäßig süß werden. Der Pistaziengeschmack soll im Vordergrund stehen.
Bereit? Los geht’s!
- 🥄 Portionen: 6 große oder 8 kleine Gläser
- ⏱️ Zubereitungszeit: 25 Minuten
- 🔥 Backzeit: 10-12 Minuten
- ❄️ Abkühlzeit: mindestens 4 Stunden
- ⏳ Gesamtzeit: ca. 4 Stunden und 40 Minuten
- ⭐ Schwierigkeitsgrad: leicht
Utensilien und Zutaten
Notwendige Utensilien
- Ofen
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Große Schüssel
- Topf
- Handangeln
- Silikonspatel
- Küchenwaage
- Spritzbeutel (optional)
- 6-8 einzelne Becher
Alle Isomalt-Zutaten für dieses Rezept finden Sie in unserer Zutatenliste.
Für den Mandel-Crumble
- 100 g Mandelmehl
- 40 g Butter
- 30 g Isomalt
- 1 Prise Salz
Für die Pistazien-Käsekuchencreme
- 300 g Frischkäse
- 150 g ungesüßter griechischer Naturjoghurt
- 150 g Schlagsahne (mind. 35 % MG)
- 80 g 100% Pistazienpaste
- 80 g Isomalt
- 25 g Wasser
- 4 g Gelatine
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zur Dekoration
- 25 g geröstete und gehackte Pistazien
- Etwas 100%ige Pistazienpaste, optional
- Ganze Pistazien, optional
Und wer noch einen kleinen Farbkontrast hinzufügen möchte, kann kurz vor dem Servieren eine frische Himbeere dazugeben.
Wie man Pistazien-Käsekuchen mit Isomalt zubereitet – Schritt für Schritt
1. Wir beginnen mit dem Crumble.
Den Backofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen. In einer Schüssel Mandelmehl, Isomalt und eine Prise Salz vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt.
Wir wollen keine kompakte Masse. Wir suchen kleine, unregelmäßige Stücke, die für den leckeren Crunch sorgen. Verteilen Sie die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Etwa 10–12 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit leicht umrühren, damit die Bräunung gleichmäßig wird. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Die Becher nicht mit dem noch heißen Crumble befüllen, da sonst ein Teil der knusprigen Textur verloren geht.
2. Wir bereiten den Isomalt-Sirup zu.
80 g Isomalt und 25 g Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sich das Isomalt vollständig aufgelöst hat.
Für dieses Rezept muss das Isomalt nicht auf Karamelltemperatur erhitzt werden. Es soll lediglich aufgelöst werden, damit es sich leicht in die Sahne einrühren lässt. Sobald es klar und vollständig aufgelöst ist, vom Herd nehmen.
3. Die Gelatine hinzufügen.
Während Sie das Isomalt zubereiten, hydratisieren Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen des Herstellers.
Sobald die Gelatine gequollen ist und der Isomaltsirup noch warm, aber nicht mehr kochend ist, rühren Sie ihn ein. Rühren Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen. Sie sollte nicht mehr zu heiß sein, wenn Sie sie zum Frischkäse geben.
4. Wir bereiten die Pistaziencreme zu.
In einer großen Schüssel Frischkäse, griechischen Joghurt, Pistazienpaste, Vanille und eine Prise Salz verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Nun nach und nach den lauwarmen Isomaltsirup und die Gelatine unter ständigem Rühren einrühren. Wir möchten eine glatte Creme ohne Klümpchen erhalten, die die schöne, natürliche grüne Farbe der Pistazien aufweist.
5. Wir schlagen die Sahne
Die Sahne muss sehr kalt sein. Schlagen Sie sie, bis sie cremig und fest ist, aber nicht zu lange. Wir brauchen keine extrem steife Sahne.
Heben Sie die Mischung nach und nach mit sanften, kreisenden Bewegungen unter die Pistaziencreme. Dadurch erhält unser Käsekuchen eine viel leichtere und luftigere Konsistenz.
Und nun ein wichtiger Moment: Probieren Sie die Creme. Isomalt hat eine geringere Süßkraft als Zucker, daher ist dieser Käsekuchen etwas milder als ein herkömmlicher. Wenn Sie es lieber süßer mögen, können Sie eine kleine Menge eines hochintensiven, zum Backen geeigneten Süßstoffs hinzufügen. Halten Sie sich dabei unbedingt an die Dosierungsanleitung des Herstellers.
Zusammenbau der kleinen Becher
Sobald die Streusel vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie eine kleine Menge davon auf dem Boden jedes Glases. Geben Sie anschließend eine großzügige Schicht Käsekuchencreme darüber. Dies können Sie auf zwei Arten tun.
Einfache Variante: Streusel + Pistaziencreme + Dekoration.
Für echte Pistazienliebhaber: Streusel + Sahne + etwas Pistazienpaste in der Mitte + noch mehr Sahne. Beim Reinbeißen kommt das kleine, versteckte Pistazienherz zum Vorschein. Und ja, es schmeckt so gut, wie es sich anhört.
Stellen Sie die Becher für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Noch besser ist es, wenn Sie sie am Vortag vorbereiten können. Alternativ können Sie die Masse auch in einer Silikonform für 12 Portionen anstatt in einzelnen Bechern zubereiten.
Die Dekoration
Kurz vor dem Servieren Folgendes darübergeben: gehackte, geröstete Pistazien, etwas Pistazienpaste oder ein paar ganze Pistazien. Mehr braucht es nicht. Bei diesem Dessert gilt: Weniger ist mehr. Wir wollen, dass die cremige, verführerische Pistaziencreme, die Streusel und die kleinen Nussstückchen voll zur Geltung kommen.
Warum wird in diesem Käsekuchen Isomalt verwendet?
Dieses Rezept ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie Isomalt vielseitiger als nur für kunstvolles Karamell eingesetzt werden kann. In diesem Käsekuchen ersetzen wir den Zucker sowohl in der Creme als auch im Boden durch Isomalt.
Es ist jedoch wichtig, einen Unterschied zu verstehen: Isomalt anstelle von Zucker zu verwenden, bedeutet nicht, die gleiche Süße zu erreichen. Isomalt ist weniger süß als Zucker. Daher haben wir bei Rezepten mit Isomalt zwei Möglichkeiten: Entweder wir streben bewusst ein weniger süßes Dessert an, oder wir verwenden Isomalt, um das Volumen zu erhöhen und die Süße mit einer kleinen Menge eines anderen Süßungsmittels zu ergänzen. In diesem Rezept haben wir uns für die erste Option entschieden, da die Pistazie genug Eigengeschmack hat, um die Hauptrolle zu spielen.
Ungefähre Nährwertangaben
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 6 kleine Gläser und basieren auf Vollfett-Frischkäse, griechischem Joghurt, Sahne, 100%iger Pistazienpaste, 110 g Isomalt (für die gesamte Rezeptur) und 25 g Pistazien zum Garnieren. Zusätzliche Pistazienpaste zum Garnieren ist nicht enthalten.
Pro kleine Tasse (1/6):
- Energie: 527 kcal
- Fettgehalt: 44,9 g
- davon gesättigt: 19,7 g
- Kohlenhydrate: 27,8 g
- davon Zucker: 5,7 g
- davon Polyole: 18,3 g
- Ballaststoffe: 3,7 g
- Protein: 11,9 g
- Salz: 0,45 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Marken erheblich variieren.
Substitutionen und Alternativen
- Frischkäse → leichter Frischkäse: Der Käsekuchen wird etwas weniger cremig sein.
- Griechischer Joghurt → Skyr oder dicker Naturjoghurt: kann etwas säuerlicher sein.
- Schlagsahne → Sahne mit einem niedrigeren Fettgehalt: Je weniger Fett sie enthält, desto schlechter lässt sie sich aufschlagen.
- Pistazienpaste → 100% Pistaziencreme: Achten Sie darauf, dass kein Zucker zugesetzt wurde.
- Mandelmehl → gemahlene Mandeln: funktionieren praktisch gleich.
- Pistazien → Mandeln oder Haselnüsse: Das verändert den endgültigen Geschmack komplett.
- Gelatine → Agar-Agar: Wir empfehlen nicht, sie 1:1 zu ersetzen, da Agar eine andere Textur ergibt und eine andere Behandlung erfordert.
- Vanille → Vanillepaste oder Vanillesamen: Passen Sie die Menge je nach gewünschter Intensität an.
Kann ich Isomalt durch ein anderes Süßungsmittel ersetzen? Hier ist etwas Vorsicht geboten. Nicht alle Süßungsmittel verhalten sich gleich. Daher empfehlen wir nicht, 80 g Isomalt durch 80 g eines anderen Süßungsmittels zu ersetzen: Ein intensives Süßungsmittel wie Sucralose liefert bereits mit einer minimalen Menge viel Süße, während Isomalt zusätzlich Volumen hinzufügt. Daher sollten Ersetzungen immer unter Berücksichtigung der gesamten Rezeptur und nicht nur der Süße vorgenommen werden.
Wie man eine leichtere Version herstellt
Wenn Sie die Kalorien im Dessert reduzieren möchten, können Sie einige Änderungen vornehmen: Verwenden Sie fettarmen Frischkäse, wählen Sie griechischen Joghurt mit einem niedrigeren Fettgehalt, reduzieren Sie die Sahnemenge etwas, bereiten Sie kleinere Gläser zu oder ersetzen Sie einen Teil der Streusel durch gehackte Pistazien.
Aber denken Sie daran: Nur weil ein Rezept keinen Zuckerzusatz enthält , heißt das nicht automatisch, dass es kalorienarm ist. Wir verwenden Käse, Sahne, Mandeln und Pistazien – Zutaten, die hauptsächlich Fett und Energie liefern, aber auch viel Geschmack.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- ✔️ Die Becher nicht zusammensetzen, solange die Streusel noch heiß sind, da sie sonst ihre knusprige Konsistenz verlieren.
- ✔️ Den Isomaltsirup nicht zum Kochen bringen, er muss nur aufgelöst werden.
- ✔️ Lassen Sie den Sirup mit der Gelatine etwas abkühlen, bevor Sie ihn zum Frischkäse geben.
- ✔️ Die Sahne muss sehr kalt sein, damit sie sich richtig aufschlagen lässt, ohne dass man sie überschlägt.
- ✔️ Probieren Sie die Creme immer, bevor Sie die Becher zusammenstellen, falls Sie die Süße anpassen möchten.
- ✔️ Beachten Sie die Mindestdauer von 4 Stunden im Kühlschrank; wenn möglich, bereiten Sie es am Vortag zu.
- ✔️ Die Dekoration erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihre Konsistenz behält.
Häufig gestellte Fragen
Schmeckt er genauso wie ein Käsekuchen mit Zucker? Nicht ganz. Isomalt ist etwas milder süß, daher kommt der Pistaziengeschmack bei dieser Variante viel besser zur Geltung. Wer eine Süße wie bei einem traditionellen Käsekuchen bevorzugt, kann etwas von einem anderen, zum Backen geeigneten Süßungsmittel hinzufügen.
Muss ich das Isomalt auf 160 °C erhitzen? Nein. Und genau das ist einer der Unterschiede zur Verwendung bei der Herstellung von Lollis oder Dekorationen. In diesem Rezept müssen wir das Isomalt lediglich im Wasser auflösen, damit es sich gut mit der Sahne vermischen lässt.
Kann ich Isomaltpulver direkt zu Frischkäse geben? Davon raten wir ab. Es kann länger dauern, bis es sich vollständig auflöst, und es kann zu einer körnigen Konsistenz kommen. Wenn Sie es vorher mit Wasser anrühren, lässt es sich viel gleichmäßiger untermischen.
Kann ich die Gelatine weglassen? Ja, aber die Creme wird dann deutlich weniger stabil sein. Wenn Sie den Käsekuchen direkt in Gläsern servieren und eine besonders cremige Konsistenz bevorzugen, können Sie eine gelatinefreie Variante ausprobieren, indem Sie die Menge an Frischkäse etwas erhöhen. Für dieses Rezept verwenden wir die Gelatine jedoch lieber, da sie für eine feste und dennoch cremige Konsistenz sorgt.
Kann ich gekauften Pistazienaufstrich verwenden? Ja, aber überprüfen Sie die Zutatenliste sorgfältig. Viele handelsübliche Pistazienaufstriche enthalten Zucker unter den ersten Zutaten. Wenn wir unser Rezept zuckerfrei halten möchten, sollten wir einen Aufstrich wählen, der ausschließlich Pistazien enthält, oder zumindest die Zutatenliste genau prüfen.
Kann ich das schon am Vortag zubereiten? Ja. Es gehört sogar zu den Rezepten, die vom Ruhen profitieren. Sie können die kleinen Förmchen am Vortag vorbereiten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie die Pistazien und die Garnierung erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihre Konsistenz behalten.
Wie lange ist es haltbar? Gut abgedeckt und stets gekühlt aufbewahrt, hält es sich 2–3 Tage. Da es Milchprodukte enthält, sollte es nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Kann ich es einfrieren? Ja, die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen jedoch leicht verändern. Falls Sie es einfrieren möchten, frieren Sie die Förmchen ohne die Dekoration ein und lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen. Geben Sie die Pistazien erst nach dem Auftauen hinzu.
Kann ich die Torte auch in einer großen Form anstatt in einzelnen Förmchen zubereiten? Ja, allerdings müssten Sie die Mengen etwas anpassen und vor allem darauf achten, dass die Creme sehr fest wird. Der Vorteil von einzelnen Förmchen liegt darin, dass die Creme schön cremig bleibt, ohne dass man sich so viele Gedanken um einen perfekten Schnitt machen muss.
Eine andere Art von Käsekuchen, um Isomalt weiter zu entdecken.
Denkt man an Isomalt, kommen einem sofort Lutscher, durchsichtige Bonbons oder kunstvolle Zuckerdekorationen in den Sinn. Doch mit dieser Zutat lässt sich viel mehr experimentieren. In diesem Käsekuchen verwenden wir sie ganz anders: für einen knusprigen Boden und eine cremige Pistaziencreme – ganz ohne herkömmlichen Zucker.
Das abgepackte Isomalt, das wir in diesem Rezept verwenden, ist das gleiche, das wir für alle unsere zuckerfreien Süßigkeiten verwenden, und in unserer Küchenutensilien-Abteilung finden Sie Formen und Zubehör, um Ihre eigene Version zu Hause zuzubereiten.
Wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, lasst uns wissen, was ihr davon haltet und vor allem, welches Isomalt-Rezept ihr euch als Nächstes wünscht. Denn wir haben noch viel zu experimentieren.
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