Tenía muchas ganas de hacer esta entrada y hablaros de la técnica de soplado.

Por muchas razones…pero sobre todo porque es la más espectacular.

Un poco de historia

Voy a remontarme a siglos y siglos atrás para contaros un poco de donde procede esta técnica.

Unos nos cuentan que la técnica de soplado de azúcar viene de la misma que el vidrio soplado.

Se desconoce con precisión el origen de esta técnica del vidrio, los datos más antiguos conocidos se remontan a la zona de Siria, hacia el siglo I a.C, difundiéndose por todo el Mediterráneo, a través del Imperio Romano.

Pero la más certera, es que realmente procede de China.

El arte de hacer animales con maltosa soplada

El arte del caramelo soplado se originó durante la dinastía Song (960-1279), sin embargo, otros creen que lo hizo tres siglos antes, a principios de la dinastía Tang (618-907). “Esa es la razón por la que este tipo de dulce es conocido como tang ren”.

El caracter chino para Tang, referido a dicha dinastía- se pronuncia exactamente igual que la palabra caramelo (tang), mientras que Ren significa hombre, en referencia al artesano que lo confecciona.

Ambos términos se refieren tanto al arte del caramelo soplado como al maestro que lo realiza.

Se denominan a estos artesanos como “Hombres caramelo”.

El lugar de nacimiento de esta técnica es Dezhou, en la provincia de Shandong.

Actualmente se pueden seguir viendo a estos hombres caramelo en mercados y ferias de china.

La verdad es que aquí en España no lo vemos muy higiénico que digamos, pero no deja de ser una pasada.

Os dejo un vídeo para que los veáis en acción.

https://youtu.be/caljTwTZcFk

 

En Europa

También dicen que, aunque se originó en china fueron los franceses quienes desarrollaron ésta técnica, será por eso que es el mejor del mundo mundial, el gran e inigualable Stephane Klein? especulaciones mías jeje. Y aunque no dejan de ser como leyendas, es bonito, ¿no?

En la actualidad

Y ya nos venimos más a la actualidad.
Hasta hace no muchos años se soplaba caramelo con un tubo de cobre, pero en la actualidad, aquí en España no está permitido por sanidad.
Os dejo una foto de nuestro gran referente en España y maestro en el caramelo artístico Paco Torreblanca soplando caramelo con tubo de cobre.

Paco Torreblanca

Pues bien…como iba diciendo, actualmente tenemos que soplar caramelo con una pompa o soplador de caramelo.
Pompa de soplado de azúcar
Lo que nos va a hacer falta para poder soplar caramelo es isomalt (evidentemente), un ventilador y una pompa.
El truco para tener éxito con esta técnica es controlar la temperatura del caramelo.

Lo digo siempre en mis cursos, es bastante complicado explicar esto porque el isomalt hay que tocarlo para saber de lo que estoy hablando.

Yo os recomiendo ir a un curso, sea conmigo o con cualquier otro profesor, eso os dará una base para que cualquier información sobre el caramelo la entendáis perfectamente.

Errores comunes

El isomalt está demasiado caliente.
El trozo de caramelo que vamos a soplar no tiene la temperatura bien repartida uniformemente.
La cánula de cobre está demasiado caliente.
Una vez que estamos soplando nos creemos que no hay que dejar de soplar y no es así, hay que controlar mucho cada porción de aire que entra.
No nos ayudamos de un ventilador o secador para ir enfriando la pieza a la vez que soplamos

Os dejo un vídeo de como soplar una esfera, porque a veces más vale una imagen que mil palabras.

https://youtu.be/tENoN8i-jh0

Espero que os resuelva muchas dudas sobre el soplado y si os veo por uno de mis cursos será genial!!

Si quieres comprar la pompa de soplado puedes hacerlo aquí

I LOVE ISOMALT!!!

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