ISOMALT Y EL COLOR

En este post te voy a hablar de isomalt y el color y cómo usar los colorantes, el artículo de blog está actualizado y ampliado con un vídeo tutorial explicativo, que seguro te va a servir de gran ayuda.

Antes de empezar a trabajar el color debes tener preparado el isomalt ya cocido.

Si no sabes cómo cocer el isomalt te dejo el enlace al tutorial de cocción al final del post.

Dicho esto, entramos de lleno en la técnica que nos interesa.

Isomalt y color

Preparado el isomalt cocido, llega el momento de teñir.

En internet, verás en diferentes sitios en los que se dice que únicamente se puede teñir la isomaltosa con polvo, o solo con líquido. ¿Es esto correcto? No. Puedes utilizar cualquier colorante sea polvo, líquido, gel o pasta siempre que sea hidrosoluble. Te cuento cómo utilizar cada uno.

Los colorantes para dar color al isomalt siempre deben ser hidrosolubles, o lo que es lo mismo, solubles al agua.

Colorante líquido y gel

• Lo podemos añadir directamente al caramelo
• Si la marca de colorante en gel es demasiado espesa entonces sí te recomiendo que lo diluyas con un poco en agua.

Colorante en pasta o polvo

• Debes diluirlo siempre en agua, ya que si lo echamos directo no se integrará bien en el isomalt.

Diferencias de efecto

Cuando teñimos isomalt, el color que conseguimos es un color translúcido.

Si lo que queremos es un color opaco (que no traspase la luz) debemos incorporarle un poco de colorante blanco.

Ten en cuenta que si queremos un rojo intenso opaco tendremos que echarle más rojo de lo normal para contrarrestar el blanco que le hemos añadido.

Cuidado, incorpora primero el color deseado, no cometas el error de teñirlo primero blanco, porque te costará mucho más conseguir un rojo intenso o el tono intenso que hayas elegido.

Aprendendiendo a manipular el color

Lo que yo recomiendo es que la mezcla de colores la hagas siempre fuera, en un vasito. Una vez tengas el color que quieres ya está listo para empezar a teñir.

Como te contaba en el post de la cocción, utilizamos agua para dar elasticidad al azúcar isomalt. Vamos a emplear ese agua para disolver los colorantes.

Si estamos cociendo un kilo de isomalt y vamos a teñir medio kilo de un color y medio kilo de otro, ponemos dos vasitos con 10 ml de agua (más o menos) en cada uno y echamos el colorante que creamos conveniente hasta tener el color deseado.

Debes tener en cuenta que la isomaltosa se tiñe con poca cantidad. Conseguimos el color con poco colorante porque partimos de una materia prima transparente. ¿Una maravilla, no crees?

¿Cuánta cantidad de isomalt es mejor cocer para dar color?

Siempre aconsejo que si te pones a cocer no te pongas a hacerlo para escasa cantidad.

La parte de la cocción siempre es la menos divertida así que ya que te pones, cuece como mínimo un kilo.

¿Y si no quiero colorear todo lo que he cocido?

Tiñe el caramelo que te haga falta y el resto lo conservas hasta que lo vuelvas a necesitar sea con color o sin color.

Bonus: aprende a conservar el isomalt.

El color metálico

Hablamos de una de las maravillas del isomalt que me tiene totalmente enamorada: el color metalizado.

¿Sabías que la isomaltosa es la única materia prima en el mundo del azúcar que conserva los colores metalizados? Sí, has leído bien. Si tiño el azúcar isomalt en color dorado queda dorado, no es como el fondant o el chocolate, que si quieres un acabado en dorado tienes que pintarlo una vez acabado. ¿A que mola?

Video tutorial “Dando color al azúcar isomalt

Completo el post con mi último video tutorial sobre el isomalt y el color, que te va a servir para completar la información que ves en este artículo.

Enlaces de interés

Por último, quizás te interese leer el post referido a cómo hacer tu propio colorante alimentario metálico, o el tutorial sobre cocción de isomalt.

Y ya está todo. Con lo aprendido en este artículo puedes empezar a trabajar el color.

¡Espero que lo disfrutes!

I LOVE ISOMALT!

Mayte Rodríguez