En este post te voy a hablar de isomalt y el color y cómo usar los colorantes, pero antes de leerlo deberías echar un vistazo a cómo cocer isomalt si no lo has hecho ya.

Una vez lo tenemos preparado llega el momento de teñir.

Veréis en diferentes sitios que solo se puede teñir con polvo, o solo con líquido, pues bien, podéis utilizar cualquier colorante sea polvo, líquido, gel o pasta, aunque os voy a contar como utilizar cada uno.

Los colorantes que utilicemos siempre deben ser hidrosolubles, solubles al agua

Colorante líquido y gel

  • Lo podemos añadir directamente al caramelo
  • Si la marca de colorante en gel es demasiado espesa entonces si te recomiendo que lo diluyas un poco en agua

Colorante en pasta o polvo

  • Diluirlo siempre en agua ya que si lo echamos directo no se integrará bien en el isomalt

 

Diferencias de efecto

Cuando teñimos isomalt, el color que conseguimos es un color translúcido.

Si lo que queremos es un color opaco (que no traspase la luz) debemos incorporarle un poco de colorante blanco.

Tened en cuenta que si queremos un rojo intenso opaco pues tendremos que echarle más rojo de lo normal para contrarrestar el blanco que le hemos echado.

Cuidado, siempre echa primero el color deseado, no cometas el error de teñirlo primero blanco porque te costará mucho más conseguir un rojo intenso por ejemplo.

¿Cómo los manipulamos?

Lo que yo recomiendo es que la mezcla de colores la hagas siempre fuera, en un vasito. Una vez tengas el color que quieres pues ya está listo para teñir el isomalt

Como os contaba en el post de la cocción, utilizamos agua para darle elasticidad, vamos a utilizar esa agua para disolver los colorantes.

Si estamos cociendo un kilo de isomalt y vamos a teñir medio kilo de un color y medio kilo de otro, ponemos dos vasitos con 10ml de agua (más o menos) en cada uno y echamos el colorante que creamos conveniente hasta tener el color deseado.

Tenéis que tener en cuenta que el isomalt se tiñe con poquita cantidad, se consigue el color con poco colorante ya que partimos de una materia prima transparente. ¿Una maravilla, no crees?

¿Cuanta cantidad es mejor cocer?

Yo siempre aconsejo que si te pones a cocer no te pongas para poquita cantidad.

La parte de la cocción siempre es la menos divertida así que ya que te pones, cuece como poco un kilo.

Tiñe el caramelo que te haga falta y el resto lo conservas hasta que lo vuelvas a necesitar sea con color o sin color.

En este post os explico el mejor modo de conservarlo.

Y por último, una de las maravillas del isomalt ¡esta me tiene totalmente enamorada!.

El isomalt es la única materia prima en el mundo del azúcar que conserva los colores metalizados, siiiiii….. habéis leído bien, si lo tiño en dorado pues queda dorado, no como en el fondant o chocolate, que si quieres un acabado en dorado tienes que pintarlo una vez acabado. ¿A que mola??

Isomalt metálico

Pues yo creo que con este post ya estáis preparados para teñir vuestro isomalt.

¡Espero que lo disfrutéis!

I LOVE ISOMALT!!!

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