Hoy os voy a hablar de una de las técnicas base del caramelo, la técnica del colado.
Muchas veces me han preguntado qué tipo de colador se utiliza para el isomalt jeje…entiendo que el nombre de la técnica puede dar a errores.
¿Qué entendemos por isomalt colado?
Es cuando vertemos isomaltosa muy caliente en una superficie, en un molde o en un recipiente.
Cuando hablamos de moldes de silicona, imaginaos las posibilidades que se nos da ya que en el mercado hay infinidad de modelos y tamaños.
Moldes de silicona
Siempre que utilicemos moldes de silicona echaremos el isomalt directamente sin engrasar el molde.
Moldes de metal
Podemos utilizar desde cortadores de galletas (imaginaos la cantidad de modelos que hay) hasta moldes para semifríos de pastelería.
En este caso, cuando utilizamos metal sí que habría que engrasarlo un poco porque si no no podríamos sacarlo después ya que quedaría adherido el caramelo.
Podéis engrasarlo con desmoldante, alguna grasa vegetal como Crisco y si no tenéis con un aceite de girasol.
Cuando engrasamos el molde, debemos ponerle muy poquito, lo suficiente para que no quede adherido pero sin excesos.
En el caso que tengáis que hacer varias piezas con el mismo molde, solo debéis engrasarlo la primera vez que se va a usar.
En este video podéis ver bien la técnica
https://youtu.be/L_1_eRcsvVo
Espero que lo disfrutéis.
Si queréis conocer otra técnica pasaos a ver la técnica de soplado
I LOVE ISOMALT!!!
