por isomaltmayterodriguez | 16 Feb 2019 | Formación, Trabajar con Isomalt
¿Cómo conservar isomalt? o, ¿por qué se vuelve opaca la isomaltosa? junto a, ¿qué hago para me duren más las decoraciones? Son las tres preguntas más repetidas que suelo oir en mis cursos de azúcar isomalt. En este post voy a aclararte un poco tus dudas...
por isomaltmayterodriguez | 10 Ene 2019 | Formación
QUÉ ES EL ISOMALT Y SUS USOS El mundo de la industria alimentaria está constantemente en búsqueda de ingredientes alternativos que puedan cumplir con los requisitos de sabor, textura y beneficios para la salud. Uno de los polialcoholes que ha ganado popularidad en los...
por isomaltmayterodriguez | 10 Dic 2018 | Formación, Tecnicas
Hoy os voy a hablar de una de las técnicas base del caramelo, la técnica del colado. Muchas veces me han preguntado qué tipo de colador se utiliza para el isomalt jeje…entiendo que el nombre de la técnica puede dar a errores. ¿Qué entendemos por isomalt colado?...
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