ISOMALT Y EL COLOR

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En este post te voy a hablar de isomalt y el color y cómo usar los colorantes, pero antes de leerlo deberías echar un vistazo a cómo cocer isomalt si no lo has hecho ya. Una vez lo tenemos preparado llega el momento de teñir. Veréis en diferentes sitios que solo se...
ISOMALT Y SUS TECNICAS

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En este post te voy a hablar del isomalt y sus técnicas. Se podría decir que técnicas hay muchas ya que con caramelo se pueden hacer inmensidad de decoraciones. En este post voy a hablaros de las técnicas base del trabajo con el caramelo ya que saber utilizar estas...
QUE ES EL ISOMALT

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En este post os voy a contar qué es el isomalt, el gran desconocido. Isomalt es un disacárido (que contiene dos azúcares simples), formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol. También se conoce como Isobyalt, isomaltitol o isomaltosa hidrogenada. Se descubrió...
TÉCNICA DEL SOPLADO

TÉCNICA DEL SOPLADO

Tenía muchas ganas de hacer esta entrada y hablaros de la técnica de soplado. Por muchas razones…pero sobre todo porque es la más espectacular. Un poco de historia Voy a remontarme a siglos y siglos atrás para contaros un poco de donde procede esta técnica. Unos...
TÉCNICA DE COLADO

TÉCNICA DE COLADO

Hoy os voy a hablar de una de las técnicas base del caramelo, la técnica del colado. Muchas veces me han preguntado qué tipo de colador se utiliza para el isomalt jeje…entiendo que el nombre de la técnica puede dar a errores. ¿Qué entendemos por isomalt colado?...
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