por isomaltmayterodriguez | 7 Feb 2022 | Formación
Guantes para el trabajo con caramelo e isomalt Razones por las que debes usarlos La mayoría de personas piensan que la razón por la que debemos usar guantes para caramelo es solo por seguridad frente a la alta temperatura con la que trabajamos el azúcar isomalt...
por isomaltmayterodriguez | 27 Ene 2022 | Recetas
Bizcocho de calabaza con isomalt Inauguramos la sección de repostería con isomalt con una receta espectacular, bizcocho de calabaza sin azúcar. Tenemos una relación con el azúcar un poco de amor odio, verdad? Por un lado, estamos cada vez más concienciados en...
por isomaltmayterodriguez | 19 Ene 2022 | Formación
¿Te ha pasado que, cuando terminas de cocer isomalt lo ves raro? Aprende a identificar el isomalt mal cocido Si tengo que valorar todo el trabajo con el isomalt, cada fase de trabajo o cada proceso, sin duda la parte de la cocción del isomalt es la menos divertida. No...
por isomaltmayterodriguez | 28 Jun 2021 | Formación, Tecnicas
TÉCNICA SOPLADO DE CARAMELO La técnica de soplado de caramelo es una de las técnicas que más respeto da ya que necesita de un poco más de práctica para tener éxito con ella. Esta técnica se utiliza siempre que queremos hacer piezas de relativo tamaño con la idea de...
por isomaltmayterodriguez | 18 May 2021 | Formación, Trabajar con Isomalt
Recibo muchas preguntas sobre el isomalt y podría decir que un tanto por ciento muy elevado siempre es por la misma causa, la cocción del isomalt. Aunque he mencionado la causa -la cocción- por norma general las tres preguntas más frecuentes que me hacéis son: ¿Por...
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