Tecnicas

En este artículo vas a conocer cuál es la mejor manera de hacer degradados de color con el azúcar isomalt, y empiezo haciendo una primera anotación: el isomalt, como ingrediente o materia prima, permite que se le adultere. Cuando utilizo la frase "permite que se le...

En este artículo conocerás qué es la técnica de estirado y satinado, una de las técnicas más versátiles del caramelo y aprenderás a hacerla. Vamos a ello. Qué es la técnica del estirado del caramelo La técnica de estirado es una de las tres técnicas base del trabajo...

En este post te voy a hablar de isomalt y el color y cómo usar los colorantes, el artículo de blog está actualizado y ampliado con un vídeo tutorial explicativo, que seguro te va a servir de gran ayuda. Antes de empezar a trabajar el color debes tener preparado el...

El cloruro de calcio o cloruro cálcico es un compuesto químico e inorgánico (CaCl2) y tiene diferentes usos. Es una sal de calcio muy utilizada como aditivo alimentario. En la UE tiene el código E509. Sectores en los que se usa el cloruro de calcio Sector industrial...