Trabajar con Isomalt

¿AROMAS ALIMENTARIOS PARA DAR SABOR AL ISOMALT  .  El isomalt es dulce pero no tiene un sabor específico igual que con el azúcar. Aquí es donde entran los aromas alimentarios para dar sabor al isomalt y potenciar su sabor. Con los aromas alimentarios podemos dar...

Recibo muchas preguntas sobre el isomalt y podría decir que un tanto por ciento muy elevado siempre es por la misma causa, la cocción del isomalt. Aunque he mencionado la causa -la cocción- por norma general las tres preguntas más frecuentes que me hacéis son: ¿Por...

En este artículo vas a conocer cuál es la mejor manera de hacer degradados de color con el azúcar isomalt, y empiezo haciendo una primera anotación: el isomalt, como ingrediente o materia prima, permite que se le adultere. Cuando utilizo la frase "permite que se le...

En este artículo conocerás qué es la técnica de estirado y satinado, una de las técnicas más versátiles del caramelo y aprenderás a hacerla. Vamos a ello. Qué es la técnica del estirado del caramelo La técnica de estirado es una de las tres técnicas base del trabajo...