En este post te voy a hablar del isomalt y sus técnicas.
Se podría decir que técnicas hay muchas ya que con caramelo se pueden hacer inmensidad de decoraciones.
En este post voy a hablaros de las técnicas base del trabajo con el caramelo ya que saber utilizar estas tres técnicas hará que se puedan hacer las demás.
Bien, las técnicas pilares de las que os hablo son tres:
- Colado.
- Estirado.
- Soplado.
Técnica de colado
Hablamos de caramelo colado cuando lo que hacemos es verter el caramelo sobre alguna superficie, bien sea en algún tipo de molde de metal, silicona u otros, o bien en cualquier tipo de superficie.
Técnica de estirado
La técnica de estirado, como su nombre indica, es cuando después de enfriar la isomaltosa en el tapete (y satinamos en caso de necesitarlo) vamos estirando hasta formar la pieza deseada.
Se puede estirar desde un pétalo para formar flores, hasta lazos con varios colores.
En definitiva, estiramos siempre que sacamos una decoración desde una pieza de caramelo base o incluso si la formamos una vez sacada.
Técnica de soplado
La técnica de soplado creo que es lo que más se reconoce ya que lo más habitual es ver esferas sopladas.
Nos servimos de una pompa de soplado de caramelo o soplador de azúcar, para introducir aire en un trozo de caramelo hasta que conseguimos la forma deseada.
Podemos soplar desde lo más básico como es una esfera hasta piezas de diferentes formas y tamaños.
Esta técnica, se utiliza con intención de hacer decoraciones relativamente grandes o que simplemente nos de ese margen para soplar.
Creamos un hueco en ellas ya que si las hiciéramos macizas, la pieza en cuestión sería muy pesada.
Yo siempre digo que la primera opción siempre debe ser soplar si se puede. Nos ahorramos caramelo y sobre todo peso en una pieza final.
Pues bien, como os he contado, estas son las tres técnicas bases del trabajo con azúcar isomalt.
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